Im Mittelalter sorgten Nischen in Holzwänden für Kühle. Auch Erdlöcher im Garten oder in Gewässern wurden zur Kühlung herangezogen. Der Keller war eine Möglichkeit, Lebensmittel in Holzfässern oder in Tongefäßen auf Vorrat zu halten.Physikalisches Prinzip machte Kühlung möglich
Im Winter haben sie Eis aus der Enz geholt und im Keller der alten Brauerei gelagert, der mit viel Stroh isoliert wurde. „Oben am Hang hat es einen Schlitz gegeben, über den die Luft reingekommen ist“, beschreibt sie das Prinzip der Kühlung ohne Elektrizität.l Sie nutzten die Vorteile von Flüssen und Seen, indem sie Lebensmittel direkt im kalten Wasser lagerten oder Eis für Eishäuser schnitten. l Noch vor der Erfindung der Elektrizität waren Eishäuser auf Seen und Flüssen eine wirksame Methode, um Lebensmittel kühl zu halten.
Wie machte man früher Eis : Das Eis wurde im Prinzip auch so gemacht wie heute: also mit Milch und Zucker. Das waren die wesentlichen Bestandteile, ein Bindemittel kam natürlich auch noch dazu. Das wurde dann in die Eiswagen eingepackt, in Porzellanbehälter und die wurden gekühlt mit Roheis, auf das Salz gestreut wurde.
Wie blieben die mittelalterlichen Menschen im Sommer kühl
Ventilatoren wurden auch häufig verwendet, um Hitze abzuleiten, insbesondere in den südlichen Ländern dessen, was wir heute Europa nennen. Im frühen Mittelalter wurden Flabellen für liturgische Zeremonien verwendet, ihre weltliche Verwendung geht auf das 13. Jahrhundert zurück.
Wie wurde früher Fleisch gekühlt : Einige Lösungen: Räuchern, Pökeln, Einmachen. Im Mittelalter beispielsweise sorgten Nischen in Holzwänden für die nötige Kühle. Aber auch Erdlöcher im Garten oder naheliegende Gewässer und Teiche wurden zur Kühlung von Lebensmitteln herangezogen.
Dies änderte sich erst mit dem Vorläufer des Kühlschranks, dem Eisschrank, der auch Eiskasten genannt wurde. Ein Eisschrank war im Grunde ein einfacher Schrank mit zwei Fächern. In einem lagen Eisblöcke oder Stangeneis, im anderen Fach wurden die Speisen aufbewahrt.
Bleib cool
Die Viktorianer hatten keinen Zugang zu elektrischen Gefrierschränken oder Eismaschinen. Stattdessen hätten sie im Winter Eis aus Flüssen und Teichen gesammelt und es in Eishäusern gelagert . Viele große Landhäuser hatten eines, darunter Kenwood, Audley End House, Osborne und Battle Abbey.
Wie konservierten die Menschen im Mittelalter Lebensmittel
Salzen war die gebräuchlichste Art, praktisch jede Art von Fleisch oder Fisch zu konservieren , da es die Feuchtigkeit entzog und die Bakterien abtötete. Gemüse konnte auch mit trockenem Salz konserviert werden, allerdings war Einlegen üblicher. Salz wurde auch in Verbindung mit anderen Konservierungsmethoden wie Trocknen und Räuchern verwendet.Schon zu Zeiten Alexander dem Großen, war das Kühlen von Nahrungsmitteln zur Frischeerhaltung bekannt. Es wurden Gruben mit Eis gefüllt um Lebensmittel zu kühlen. Über die Jahrhunderte gab es verschiedenste Ideen der Kältenutzung, die Entwicklung der Kältetechnik kam aber viel später.Im 18. Jahrhundert gab es bereits ganz ähnliche Eissorten wie jene, die wir auch heute kennen: Fruchteis und Milcheis. Allerdings waren einige der damaligen Geschmacksnoten doch etwas überraschend: Gewürze, Trüffel, Roggenbrot und sogar Käse kamen bei der Eisherstellung zum Einsatz!
Um Sonnenbrände zu vermeiden, empfahlen mittelalterliche Ärzte das Tragen breitkrempiger Hüte und die Verwendung von Sonnenschirmen , wenn möglich. Illuminationen von Bauern, die in der Sommerhitze hart arbeiten, zeigen sie mit Hüten, ohne Hemd oder mit leichten Kleidungsstücken, wie auf der Augustseite der Très riches heures du Duc de Berry.
Wie hat man sich im Mittelalter warm gehalten : Massnahmen gegen das Frieren. Die Hauptmaßnahme gegen das Frieren war auch damals das Heizen. Aber nur die Zimmer der herrschaftlichen Familie waren mit offenen Kaminen und Kachelöfen ausgestattet. Von den Dienerschaftsgängen aus konnten diese diskret über Heizungsschächte beheizt werden.
Wie konservierten Menschen Fleisch vor dem Kühlen : Fleisch und Milchprodukte
Ein weiteres Verfahren zur Konservierung von Fleisch war das Einsalzen. Das Fleisch wurde mit Salz eingerieben, in Holzfässer gelegt und mit Wasser aufgefüllt, so dass eine Salzlake entstand . Die Salzlake hielt das Fleisch feuchter und schmackhafter als beim Trocknen und verhinderte das Wachstum schädlicher Organismen.
Wie konservierte man Fleisch ohne Kühlung
Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit und stoppt so den Fäulnisprozess . Einige Leute lagerten das Fleisch später in geschältem Mais vergraben, weil der Mais ein guter Isolator war. Heutzutage entstehen durch die Entfernung von Feuchtigkeit durch geringe Hitzeeinwirkung im Laufe der Zeit oder durch die Verwendung von Salz Dörrfleisch und andere getrocknete Lebensmittel.
Eis wurde von Hand in einer großen Schüssel hergestellt, die in einer mit Eis und Salz gefüllten Wanne stand . Dies wird als Pot-Freezer-Methode bezeichnet. Französische Konditoren verfeinerten die Topf-Gefrier-Methode und stellten Eis in einer Sorbetière (einem abgedeckten Eimer mit einem am Deckel befestigten Griff) her.Die Römer ließen Eis von den Gletschern der Gebirge holen. Große Blöcke,gut in Stroh verpackt, kam immerhin die Hälfte nach dem Transport noch an. Später wurde Eis im Winter aus Teichen und Seen geholt und in sogenannten Eiskellern gelagert, Bis über den Sommer lagerfähig.
Wie wurde das Eis vor dem Kühlen kalt gehalten : Eisgruben wurden mit Stroh und Holz isoliert
In diesen unterirdischen Gruben wurde nicht nur Eis gelagert, sondern auch Fleisch und andere Lebensmittel, die in der Hitze verderben konnten. Tatsächlich war die Eisernte ein boomender Wirtschaftszweig, der zu Beginn des 19. Jahrhunderts seinen Aufschwung erlebte.