Synthetisches Vanillin wird aus geeigneten Grundstoffen mittels chemisch-physikalischer Umsetzungsverfahren hergestellt. Bei der biotechnologischen Produktion bilden Mikroorganismen den begehrten Aromastoff im Bioreaktor.Als Rohstoff für die Herstellung synthetischen Vanillins stammt es aus der petrochemischen Industrie. Zwischen dem petrochemischen Rohstoff Guajacol und dem fertigen Vanillin steht eine komplexe Kette chemischer Synthese-Verfahren.Der Grund: Natürliches Vanille-Aroma kann aus Castoreum, sogenanntem Bibergeil, gewonnen werden. Dabei handelt es sich um eine bräunliche, klebrige Substanz, die Biber aus ihrem Hinterteil absondern, um ihr Territorium zu markieren.
Ist Vanille-Extrakt echte Vanille : Je nach Herstelleranleitung, aber normalerweise entspricht 1-2 Teelöffel 1 Vanilleschote. Was versteht man unter Vanilleextrakt Vanilleextrakt ist eine konzentrierte Form von Vanille, um Vanille direkt und kontrolliert einsetzen zu können, ohne das Auskratzen der Vanilleschote.
Wo ist bibergeil enthalten
Bibergeil, oder auch Castoreum genannt, befindet sich in sogenannten Castorbeuteln, die in der Nähe des Afters des Bibers sitzen. Genauer gesagt zwischen dem After und den äußeren Geschlechtsorganen.
Woher kommt das Vanillearoma : In Vanilleschoten wird Vanillin größtenteils nach der Ernte während Trocknungs- und Fermentationsprozessen gebildet. Als Begleitstoffe treten vor allem p-Hydroxybenzaldehyd, p-Hydroxybenzoesäure, Vanillinsäure, Vanillylalkohol und p-Hydroxybenzylalkohol auf.
Bibergeil (auch Castoreum) ist ein Drüsensekret der Analdrüse des Bibers. Die zwei 20–100 g schweren, ca. Hühnerei-großen Drüsensäcke (Kastor-Säcke) des Bibers, welche sich zwischen After und Geschlechtsteilen beider Geschlechter befinden, werden dem getötetem Tier entnommen und rauchgetrocknet.
Vielleicht hat Bibergeil deshalb auch sein Comeback in den USA, wo es als Lebensmittelzusatz verwendet wird. Die "Food and Drug Administration" hat Bibergeil als unbedenklichen Aromastoff zugelassen. Eingesetzt wird es bevorzugt als Vanille- oder Erdbeeraroma.
Wo ist Biebergeil drin
Doch früher wurden Biber gejagt. Zum einen wegen ihres Fells, aber vor allem wegen eines begehrten Stoffs, der in der Nähe des Biber-Afters beheimatet ist – Bibergeil. Bibergeil, oder auch Castoreum genannt, befindet sich in sogenannten Castorbeuteln, die in der Nähe des Afters des Bibers sitzen.Herstellung künstlicher Vanille basiert meist auf Erdöl
Das heißt, dass Sie erst einmal Erdöl in der Raffinerie destillieren. Aus dem dort gewonnenen Benzol machen Sie über mehrere Schritte dann das Vanillin. Alternativ wird Vanillin schon länger auch aus Holz gewonnen.Wie wird Vanille-Extrakt hergestellt Bei der Herstellung von Vanille-Extrakt werden die Vanilleschoten in klaren Spirituosen eingeweicht. Mit der Zeit werden so die Aromen durch den Alkohol extrahiert. Das Vanille-Extrakt wird über die Zeit immer dunkler und intensiver im Geschmack.
Bibergeil kann heutzutage synthetisch hergestellt werden
Und auch heute wird Bibergeil noch immer verwendet. Das Sekret hat einen starken, Moschus-artigen Duft und wurde früher Parfüms zugesetzt. Inzwischen kann man die Substanz auch synthetisch herstellen.
Was ist der Unterschied zwischen Vanilleextrakt und Vanillearoma : «Vanilleextrakt» enthält ausschließlich Aromaextrakte, welche aus der Vanilleschote gewonnen werden. "Natürliches Vanillearoma" muss zu mindestens 95 Prozent aus der Vanille stammen, die restlichen fünf Prozent dürfen mit Fremdaromen zur Standardisierung oder zur Verleihung einer besonderen Aromanote verwendet werden.
Ist Bibergeil in Deutschland erlaubt : In Amerika wird Bibergeil benutzt, um Aromen wie Vanille, Himbeere und Erdbeere herzustellen. In Deutschland ist es nicht erlaubt, das Sekret einzusetzen, da der Biber geschützt ist.
Was ist der Unterschied zwischen Bourbon Vanille und normaler Vanille
Während es sich bei Bourbon Vanille um eine besondere Sorte der Vanilleschoten handelt, ist Vanillezucker eine Mischung aus Zucker und fein gemahlenen Vanilleschoten. Wird für den Vanillezucker Bourbon Vanille verwendet erhält man Bourbon Vanillezucker.
Vanilleextrakt oder Vanillepaste
Je nach Hersteller wird dem Extrakt noch Zucker oder Invertzuckersirup beigemischt. Als Paste werden dem Vanilleextrakt zusätzlich Wasser und Verdickungsmittel hinzugefügt, was diese leichter dosierbar und leichter zu verarbeiten macht.Wie wird Vanille-Extrakt hergestellt Bei der Herstellung von Vanille-Extrakt werden die Vanilleschoten in klaren Spirituosen eingeweicht. Mit der Zeit werden so die Aromen durch den Alkohol extrahiert. Das Vanille-Extrakt wird über die Zeit immer dunkler und intensiver im Geschmack.
Was ist natürliches Vanillearoma : Steht „Vanillearoma“ im Verzeichnis, muss das Lebensmittel auch nach Vanille schmecken, es dürfen aber gleichermaßen synthetische wie natürliche Aromastoffe verwendet werden. „Natürliches Aroma“ wird aus einem beliebigen natürlichen Rohstoff hergestellt, z.B. aus Reiskleie.