Dass ein Hähnchen immer durchgebraten sein muss, wissen Sie ja bestimmt! Und so können Sie eine Garprobe machen: Stechen Sie mit einem Holzspieß zwischen Keule und Körper – ist der dabei austretende Saft noch rosa, braucht das Hähnchen noch etwas Bratzeit.Achten Sie darauf, dass Geflügelfleisch immer gut durchgegart ist. Wenn das Fleisch weißlich ist, ist das ein Zeichen, dass es durch ist.Die Kerntemperatur für ein ganzes Hähnchen liegen bei 80 bis 85 °C. Hähnchenfleisch sollte durchgegart, da hier die Gefahr von Salmonellen besteht. Bei einer Temperatur von 180 bis 200 °C muss man mit einer Garzeit von etwa einer Stunde rechnen. Am Drehspieß lässt sich ein ganzes Hähnchen am besten grillen.
Wie sieht man ob Hühnchen durch ist : Die Fleischfarbe sollte hell und zartrosa sein. Riechen darf das Fleisch nur mild-neutral und zu weich sollte es auch nicht sein, sondern so, dass es beim Anfassen nur leicht nachgibt. Falls man Geflügel an der Theke kauft, sollte man immer darauf achten, dass es trocken liegt.
Wie Rosa darf Hähnchen sein
Ordentlich durchgaren; laut offizieller Empfehlung 10 Minuten bei durchgängiger Kerntemperatur von 70 Grad. Das Fleisch muss durchgehend weiß sein – auch rund um die Knochen – und darf nirgends rosa schimmern oder blutige Stellen haben.
Welche Farbe sollte Hähnchen haben : Das gilt auch für die Hände. Beim Garen oder Braten sollte das Fleisch eine weiße Farbe annehmen – auch im Inneren. Nur so können Sie sicher gehen, dass es wirklich durchgegart ist. Wer ein Thermometer zur Hand hat, kann außerdem die Kerntemperatur des Fleisches messen.
Gefahren durch rohes Geflügel
Eine Infektion mit Salmonellen oder Campylobacter ist besonders für ältere Menschen und Kinder gefährlich, denn sie kann im schlimmsten Fall zu einer ernsthaften Lebensmittelvergiftung führen.
Schwein und Geflügel sollte man auf keinen Fall roh essen.
Denn bei diesen Fleischsorten ist die Gefahr einer Infektion besonders hoch. Geflügel wie Pute oder Hähnchen ist oft mit Salmonellen belastet. Nur durch hohe Temperaturen werden diese abgetötet.
Welche Farbe sollte Hähnchenfleisch haben
Das gilt auch für die Hände. Beim Garen oder Braten sollte das Fleisch eine weiße Farbe annehmen – auch im Inneren. Nur so können Sie sicher gehen, dass es wirklich durchgegart ist.Verwenden Sie außerdem niemals dasselbe Messer und dasselbe Brett für Fleisch und andere Zutaten, die Sie nicht erhitzen wollen. Auch hier kann es sonst zu einer Kontamination kommen. Geflügel sollten Sie bei mindestens 70 Grad Celsius für zehn Minuten oder länger gut durchgaren.Hintergrundinformationen zu Gefahren durch Salmonellen und Campylobacter. Salmonellen können nach einer Inkubationszeit von 7 bis 72 Stunden akute Erkrankungsfälle mit Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Fieber und gelegentlich auch Kopfschmerzen verursachen.
Schwein und Geflügel sollte man auf keinen Fall roh essen.
Denn bei diesen Fleischsorten ist die Gefahr einer Infektion besonders hoch. Geflügel wie Pute oder Hähnchen ist oft mit Salmonellen belastet. Nur durch hohe Temperaturen werden diese abgetötet.
Wie erkennt man Salmonellen bei Hühnerfleisch : Betroffene Hühner zeigen blasse Kämme und Kehllappen, eine allgemeine Schwäche, Gewichtsabnahme, Durchfall, einen erhöhten Flüssigkeitsbedarf und eine reduzierte Legeleistung. Profi-Tipp: Häufig bleibt eine Infektion mit Salmonellen bei Hühnern lange Zeit unentdeckt.
Wie häufig sind Salmonellen in Hähnchen : Im Jahr 2018 wurden bei 5,6 Prozent der untersuchten Hähnchenfleischproben Salmonellen und in jeder zweiten Probe Campylobacter-Bakterien gefunden. Letztere können ebenfalls Magen-Darm-Erkrankungen auslösen.
Wie wahrscheinlich sind Salmonellen in Hähnchen
Im Jahr 2018 wurden bei 5,6 Prozent der untersuchten Hähnchenfleischproben Salmonellen und in jeder zweiten Probe Campylobacter-Bakterien gefunden. Letztere können ebenfalls Magen-Darm-Erkrankungen auslösen. Um eine Infektion mit Salmonellen zu verhindern, hat das BfR eine Reihe von Hygieneregeln zusammengestellt.
Salmonellen-Test und -Nachweis
Salmonellen werden über eine Stuhluntersuchung nachgewiesen. Grundsätzlich lassen sie sich auch durch einen Rektalabstrich, in Erbrochenem oder verdächtigen Lebensmitteln ermitteln. Bis das Ergebnis dieser Untersuchung vorliegt, dauert es meist bis zu vier Tagen.Eigentlich sollte das Hähnchenfleisch nach der Zubereitung Innen weiß sein. Die rosa oder rötlichen Stellen bedeuten aber nicht, dass das Fleisch nicht durchgebraten war. Die rote Farbe kommt von Knochenresten, weil die Knochen den roten Blutfarbstoff enthalten. Aber Sorgen brauchen Sie sich nicht machen.
Wie hoch ist die Wahrscheinlichkeit Salmonellen zu bekommen : Laut dem Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit sind weniger als ein Prozent aller Eier mit Salmonellen belastet – ohne Unterschiede zwischen Bio und Nicht-Bio, berichtet die Süddeutsche Zeitung.