Wie nennt man ein blutiges Steak?
saignant Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze gebraten, medium rare so dass der Kern auf ca. 55º C kommt und erscheint dadurch blutig. blutig Der austretende Fleischsaft ist rötlich."Blutiges" Steak ist gesünder

Laut einer Studie der Harvard T.H. Chan Schule für öffentliche Gesundheit in Boston steigt beim häufigen Verzehr von Well-Done-Steaks – also völlig durchegartem Fleisch – die Gefahr für erhöhten Blutdruck.Garstufen von Rindfleisch

Garstufe Kerntemperatur
medium rare (englisch) 50-53°C
medium (rosa) 54-56°C
medium well 57-60°C
well done (durch) 61-70°C

Was ist ein blutiges Steak : Warum heißt es bei Steaks "blutig“ Tiere müssen nach dem Schlachten vollständig ausbluten, ehe ihr Fleisch weiterverarbeitet werden kann. Ein nicht richtig ausgeblutetes Stück Fleisch würde schnell verderben und somit ungenießbar werden.

Ist ein Medium Steak blutig

Medium well

Diese Garstufe wird gerade bei Fleisch-Liebhabern nicht gerne gesehen. Denn hier ist das Steak fast durchgebraten, nur noch ganz innen ist es leicht rosa. Es tritt kein Fleischsaft mehr aus, was bedeutet, dass das Steak nicht mehr so zart ist.

Ist im Medium Steak Blut : Wenn ihr euer Steak anschneidet und es innen noch nicht durchgebraten ist, rinnt Blut aus dem Fleisch. Richtig Falsch. Denn Fleisch enthält gar kein Blut.

Es handelt sich nämlich gar nicht um Blut. Der Fleischsaft, der beim Steak austritt, egal ob die Garstufe blutig oder durch erreicht ist, ist alles andere als Blut. Es sieht auch weder danach aus, noch schmeckt es nach Blut. Tatsächlich handelt es sich dabei um Myoglobin, ein Protein, das im Muskelfleisch steckt.

Die perfekte Kerntemperatur für jeden Cut

Cut Rare Medium
Rinderfilet 47 – 52 °C 54 – 58 °C
Roastbeef 47 – 52 °C 54 – 58 °C
T-Bone-Steak 47 – 52 °C 54 – 58 °C
Schweinefilet – 53 – 55 °C

Welche Garstufen gibt es beim Steak

Die Garstufen beim Steak geben an, inwieweit das Fleisch durchgebraten ist. Ob Bleu, Medium oder Well Done – wie das Steak genossen wird, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Das beste Stück Fleisch nutzt nichts, wenn der Koch den richtigen Garpunkt verpasst.Medium rare (franz.: saignant / engl.: rare) Das Fleisch ist innen im Kern noch leicht blutig und ist nach außen hin rosa. Es hat eine braune, knusprige Kruste. Medium (franz.: à point, anglaise / engl.: medium) Das Fleisch ist innen durchgehend rosa, gibt auf Druck nach und hat eine braune, knusprige Kruste.Jeder, der schon einmal ein Steak im Restaurant bestellt hat, weiß: Es darf zwischen blutig – auch "rare"-, medium oder durch gewählt werden. Hinter dem Ausdruck "blutig" steckt aber im Wesentlichen nur die Information, dass das Steak noch sehr wässrig beziehungsweise saftig ist.

Garstufe: saignant | medium rare | blutig

Bei dieser Garstufe ist die äusserste Schicht angebraten und der äussere Teil des Fleisches bereits bräunlich verfärbt, der Kern ist dunkelrot. Diese Garstufe eignet sich für Rindfleisch.

Was heisst medium Steak : Garstufe Medium / Medium well

Ein Steak Medium hat eine kräftig gebräunte Kruste und ist innen rosa, aber nicht mehr roh. Es ist fester im Biss, aber im Kern saftig. Bei Medium Well ist der Kern nur noch minimal rosa.

Welches Steak ist besonders zart : Filet/ Tenderloin/ Lungenbraten

Das Fleisch, das die Grundlage für Filet, Tenderloin bzw. Lungenbraten stellt, stammt aus der inneren Lendenmuskulatur des Rindes. Da dieser Bereich nur wenig genutzt wird, ist das Filet besonders zart und mager. Dadurch zählt es zu dem feinsten und teuersten Stücken des Tieres.

Wie blutig darf ein Steak sein

Übersicht Kerntemperatur Steak als Tabelle

Garstufen Rare (blutig) Well done (durch)
Kerntemperatur Rindersteak 44-47°C 60°C
Kerntemperatur Rumpsteak 44-47°C 60°C
Kerntemperatur Entrecote 44-47°C 60°C
Kerntemperatur Rip Eye Steak 44-47°C 60°C


Diese Steak Cuts musst Du kennen

  • Die wichtigsten Steak Cuts im Überblick. T-Bone Steak.
  • Porterhouse Steak. Das Porterhouse Steak ist ein klassischer Steakhouse Cut.
  • Tomahawk Steak. Das Tomahawk ist ein echtes Männersteak.
  • Rib Eye Steak.
  • Entrcôte.
  • Filet Steak.
  • Rump Steak.
  • Skirt Steak.

Das Ribeye gilt als das saftigste Rindersteak. Das Fleisch des Rumpsteak / Roastbeef ist somit deutlich fester. Das marmorierte Rib Eye Steak ist deutlich fettdurchwachsener als das Rumpsteak. Das Ribeye ist daher ganz besonders saftig und geschmackvoll.

Welche Steaks Arten gibt es : Hier werdet Ihr zum Steak-Experten!

  • Rib-Eye / Entrecôte. Das Rib-Eye-Steak hat einen Fettkern, der als Fettauge bezeichnet wird.
  • Rumpsteak. Charakteristisch für das Rumpsteak ist der typische Fettrand.
  • Flank Steak.
  • Filet.
  • Hüftsteak.
  • T-Bone.
  • Prime Rib.
  • Tomahawk.