Ja, Du kannst Obst und Gemüse alternativ zum Topf auch im Backofen einkochen. Dazu brauchst Du leere, hygienische Schraubgläser, einen Backofen, Wasser und das Obst oder Gemüse, das Du einkochen möchtest.Kochendes Wasser ist das beste Mittel, um Einmachgläser keimfrei zu bekommen. Dazu wird ein Topf Wasser auf dem Herd erhitzt und darin werden die Gläser und Deckel für zehn Minuten sterilisiert. Anschließend tropfen sie nur kurz ab, das Eingemachte kommt hinein und der Deckel kommt noch nass aufs Glas.Wie funktioniert das Einkochen im Backofen Die im Backofen entstandene Hitze sorgt nicht nur dafür, dass das Wasser verdampft, sie tötet auch Keime ab. Beim Abkühlen der Einmachgläser bildet sich dann ein Vakuum, das Obst, Gemüse & Co. konserviert und lange haltbar macht.
Wie kocht man mit Schraubgläsern ein : Einmachen mit Schraubverschluss-Gläsern / Twist-Off-Deckeln:
Die sauberen Gläser mit dem heißen Einmachgut bis kurz unter den Rand zu füllen (circa 2 cm Platz lassen) und sofort mit den Deckeln verschließen. Gläser für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen. Wieder umdrehen und auf einem Geschirrtuch auskühlen lassen.
Warum nicht im Backofen Einkochen
Für Fleisch und Fertiggerichte empfiehlt WECK nicht das Einkochen im Backofen. Denn die aufsteigenden Luftblasen sind hier nicht erkennbar und damit auch nicht der Beginn der Einkochzeit.
Wie viel Minuten Einkochen : Je nachdem, wie weich das Einweckgut ist, dauert das Einkochen zwischen 10 und 120 Minuten. Danach die Gläser ca. zehn Minuten im Kochwasser stehen lassen, danach herausnehmen und abkühlen lassen.
Richtwerte für Temperaturen und Zeiten
| Lebensmittel | Temperatur in °C | Einkochzeit in Minuten |
|---|---|---|
| Kompott oder Fruchtmus | 90 | 30 |
| Gemüse wie Bohnen, Erbsen, Karotten, Blumenkohl | 100 | 2 mal 60 |
| Essiggemüse, Mixed Pickles | 90 | 15 – 20 |
| Tomaten | 85 | 20 – 30 |
Einkochdauer und Temperatur: abhängig vom Einkochgut
So müssen Sie etwa Fleisch immer zwei Stunden bei 100°C einkochen. Dasselbe gilt für als eher „zickig“ bekannte Lebensmittel wie Möhren oder Kürbis sowie andere eiweißhaltige Lebensmittel. Für Apfelmus hingegen reichen 30 Minuten bei 90°C.
Wie kocht man im Backofen ein
Schalte den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze an. Sobald das Wasser auf dem Blech anfängt zu kochen, schalte den Backofen aus und lasse die Gläser für 45 Minuten im Wasserbad. Sobald die Zeit abgelaufen ist, kannst du die Gläser aus dem Ofen nehmen. Überprüfe, ob das Einkochen funktioniert hat.Für Obst und Säfte können Einkochzeiten von 20 bis 30 Minuten bei Temperaturen zwischen 80 bis 90 Grad ausreichend sein. Dabei werden vermehrungsfähige Mikroorganismen abgetötet. Die Einkochdauer und -temperaturen vieler Gemüsesorten liegen deutlich höher mit 90 bis 120 Minuten bei 90 bis 100 Grad Celsius.