Ungefähr vier Minuten reichen aus, damit sie innen gar und außen knusprig sind. Das Frittiergut wird mit einem Schöpflöffel aus dem Öl herausgeholt und sollte gut abtropfen. Danach kann Küchenpapier noch überschüssiges Fett aufsaugen.Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn sich um das Holz herum kleine Bläschen bilden und nach oben steigen. Dann hat das Öl eine Temperatur von etwa 170 Grad Celsius und somit die optimale Temperatur zum Frittieren.Klassische Fritteuse: zum Frittieren
Die klassische Fritteuse frittiert Pommes frites und Snacks innerhalb von 3 bis 5 Minuten gar und knusprig. Sie muss sich jedoch erst erhitzen, bevor das Öl heiß genug ist und du die Zutaten hineingeben kannst.
Wie lange braucht Öl um heiß zu werden : Native Öle sind zwar sehr gesund, eignen sich aber nicht unbedingt zum Erhitzen. Sie dürfen nicht über 180° C und auch nicht länger als 30 Minuten erhitzt werden. Bei Ölen mit hohem Gehalt an mehrfach- ungesättigten FS bilden sich bei Temperaturen ab 150° C TFA.
Woher weiß ich ob das Öl heiß ist
Tipp: Es gibt einen einfachen Trick, mit dem du feststellen kannst, ob deine Pfanne und das Öl darin schon heiß genug sind. Halte einfach einen Kochlöffel oder Pfannenwender aus Holz hinein. Wenn sich daran kleine Bläschen bilden, ist das Öl heiß.
Wann hat Öl 140 Grad : Rauchpunkte gängiger Öle (kalt gepresst)
| Fett | Rauchpunkt in Grad Celsius |
|---|---|
| Rapsöl | 140 |
| Kokosfett | 210 |
| Palmkernfett | 210 |
| High-oleic-Öle (jede Sorte) | 210 |
Achten Sie darauf, dass beim Frittieren eine Temperatur von 170 °C erreicht wird. Deutlich höher sollte Sie nicht liegen, da sich ansonsten gesundheitsschädliches Acrylamid bilden kann. Um herauszufinden, ob das Öl die richtige Frittiertemperatur erlangt hat, können Sie ein Küchen-Thermometer hineinhalten.
Zubereitung in der Fritteuse
Den Fritteusenkorb zur Hälfte mit tiefgefrorenem Produkt füllen (dabei nicht überfüllen). Ca. 3,5 Minuten bei 170–175°C goldgelb frittieren.
Wie viel Grad Pommes Frittieren
Immer erst kurz vor der Zubereitung mit dem Erhitzen des Fetts beginnen. Zunächst auf eine Temperatur bis etwa 140 Grad erhitzen, denn für einen besonderen Knuspereffekt empfiehlt es sich, die Pommes doppelt zu frittieren. Die Pommes mithilfe des Frittierkorbs in das heiße Fett geben.Befolgen Sie die obigen Anweisungen, um ein blaues Heizelement oder eine defekte Fritteuse zu vermeiden und zu Ihrer eigenen Sicherheit. Wenn das feste Fett in einem Block auf das Heizelement gelegt wird, können sich während des Erhitzens kleine Flammen entwickeln, da das Fett auf das Heizelement tropft.Frittieröl auf 170–175°C vorheizen. Den Fritteusenkorb zur Hälfte mit tiefgefrorenem Produkt füllen (dabei nicht überfüllen). Ca. 3,5 Minuten bei 170–175°C goldgelb frittieren.
Beim ersten Frittieren können die Pommes Frites Öl aufnehmen, das im zweiten Frittieren abtropft und abgeschüttelt wird. Dadurch werden die Pommes Frites weniger fettig und besser verdaulich. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass zweimaliges Frittieren die Kalorien- und Fettaufnahme erhöhen kann.
Warum Kartoffeln zweimal Frittieren : Um sicherzustellen, dass die Pommes außen goldbraun und knusprig sind, innen aber immer noch weich und saftig, empfehlen wir Ihnen, die Pommes zweimal zu frittieren.
Wie oft muss man das Öl in der Fritteuse wechseln : Wie oft Sie Frittieröl verwenden dürfen, fragen sich viele Besitzer von Fritteusen-Geräten. Mit einer Fritteuse bereiten Sie zu Hause knusprige Pommes oder Hühnchen zu. Für die optimale Hygiene in Ihrer Küche und Ihrem Frittier-Gerät müssen Sie alle sechs bis acht Frittiervorgänge das Öl wechseln.
Was ist besser für Pommes Öl oder Fett
Neben flüssigem Frittierfett kann auch halbflüssiges Frittierfett oder festes Fett einen Vorteil bieten. Öle sind zum Beispiel ein wenig gesünder als feste Fette, da sie mehr ungesättigte Fettsäuren enthalten. Feste Fettblöcke können jedoch besser gelagert werden.
Durch doppeltes Frittieren werden Pommes besonders knusprig. Nun geht es an die Zubereitung. Das geht besonders gut in einer Fritteuse. Als Frittierfette eignen sich raffinierte Öle, etwa raffiniertes Raps-, Erdnuss oder Sonnenblumenöl.Nicht das Frittieren per se ist ungesund: Sich in der Fritteuse bildende Transfette können Herzerkrankungen verursachen und sich negativ auf den Cholesterinspiegel auswirken. Das passiert, wenn beim Frittieren oder auch Braten die verwendeten Fette zu stark erhitzt werden.
Wie bekommt man Pommes richtig knusprig : Egal ob tiefgefroren oder selbstgemacht, richtig knusprig werden deine Pommes, wenn du sie vor dem Backen im Ofen mit Salzwasser bepinselst. Alternativ kannst du sie auf einen Rost geben und ein Backblech als Auffangschale für die austretende Flüssigkeit darunter schieben.