Um Bärlauch auch außerhalb der Saison genießen zu können, gibt es einfache Methoden diesen zu konservieren.
- Das wilde Kraut in Öl einlegen.
- Bärlauch-Salz herstellen.
- In Eiswürfel-Behältern einfrieren.
- Bärlauch in Essig einlegen.
- Trocknen von Blättern.
- Einlegen in Alkohol.
Beim Einfrieren bleiben die Inhaltsstoffe der duftenden Blätter am besten erhalten. Zum Trocknen ist der Wildknoblauch weniger gut geeignet, da er dabei seinen würzigen Geschmack verliert.Zum Lagern am besten in feuchtes Küchenpapier wickeln und in das Gemüsefach des Kühlschranks legen. Das Frühlingskraut lässt sich auch einfrieren, am besten portionsweise in Gefrierbeuteln oder als Butter. Wer Bärlauch übrig hat, kann ihn auch in Olivenöl einlegen. Gut verschlossen hält sich Bärlauchöl einige Monate.
Kann man Bärlauch trocknen und als Gewürz verwenden : Als Gewürz
Für Gewürzmischungen kann Bärlauch in getrockneter Form ebenfalls verwendet werden.
Wird Bärlauch Bitter beim Pürieren
Warum ist mein Bärlauch Pesto bitter Bei der Herstellung von Kräuter-Pesto mit Olivenöl treten häufig Bitternoten auf. Durch das maschinelle Zerkleinern mit Mixer oder Pürierstab oxidieren die Zutaten mit Sauerstoff und entwickeln Bitterstoffe.
Kann man Bärlauch auch einfrieren : Wer die frischen Blätter des Bärlauchs einfriert, kann das ganze Jahr über den typisch-würzigen Geschmack genießen. Das Einfrieren stoppt nämlich die biochemischen Prozesse in den Blättern der Pflanze recht fix, wodurch sich das Aroma, vielleicht mit einem geringen Verlust, aber dennoch sehr gut konservieren lässt.
Sobald die Eiswürfel gefroren sind, können Sie die Portionen zum Beispiel in Gefrierbeutel umfüllen, um sie platzsparender zu lagern, und ebenfalls über mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Auch Bärlauch-Püree kann auf diese Weise eingefroren werden. Nur: Wasser oder Öl braucht es hierfür nicht.
Achte darauf, dass der Bärlauch sauber und trocken ist, bevor Du ihn einfrierst. Hacke ihn zum Portionieren grob oder friere die ganzen Blätter ein. Verwende zum Einfrieren einen sauberen Gefrierbeutel, ein Glas oder eine Kunststoffdose. Wichtig ist, dass die Gefäße luftdicht verschließbar sind.
Kann man Bärlauch auch im ganzen einfrieren
Kann man Bärlauch einfrieren Bärlauch gut waschen, trocken tupfen und flach nebeneinander in einen gut verschließbaren Gefrierbeutel oder Gefrierbehälter legen. Wer einen Vakuumierer zu Hause hat, kann auch gerne diesen verwenden. Je luftdichter die Blätter verpackt sind, desto mehr Aroma bleibt erhalten.Alternativ können Sie Bärlauch im Backofen oder im Dörrautomaten trocknen – am besten aber nicht über 40 Grad Celsius! Gut getrocknete Blätter rascheln und lassen sich leicht zwischen den Fingern zerreiben. Lagern Sie den Bärlauch in luftdicht verschließbaren Behältern, vor Licht geschützt.Wasche die Blätter und tupfe sie vorsichtig mit einem Küchentuch trocken. Entferne die Stiele der Bärlauchblätter. Verteile die Blätter auf einem Gitter oder einem Backblech, sodass sie sich nicht berühren. Stelle den Ofen auf 40 Grad Celsius ein und schiebe das Blech in den Ofen.
Und tatsächlich ist alles vom Bärlauch essbar: Blätter, Stiele, sogar die Knospen und Blüten. Geschmack und Aromatik der Blätter sind vor der Blütezeit besonders intensiv – aber auch mit Blüte sind die Blätter noch zu verarbeiten.
Wann sollte man Bärlauch nicht mehr essen : Die Saison endet mit der Blütezeit des Bärlauchs, etwa Anfang Mai. Er wächst zwar auch noch danach, aber ernten solltest du das Wildkraut dann nicht mehr. Denn nachdem Bärlauch geblüht hat, verliert er deutlich an Geschmack.
Wie wird Bärlauch eingefroren : Bärlauch im Glas einfrieren
Ansonsten bekommst du sie zum Beispiel bei Flaschenbauer oder Gläser & Flaschen – alternativ auch bei Amazon. Einfach die Bärlauchblätter waschen, trocken schütteln, schneiden und anschließend locker verteilt in das Glas geben. Ab in die Gefriertruhe, um den Bärlauch einzufrieren – fertig.
Kann man Bärlauch im Glas einfrieren
Bärlauchblätter im Glas einfrieren
Wenn du Bärlauch frisch einfrieren möchtest, kannst du statt Gefrierbeuteln auch hier Gläser verwenden. Dafür eignen sich schmale Schraubgläser (z.B von Wiener Würstchen) sehr gut. Gib hierfür einige lose Blätter in das Glas, aber stopfe es nicht zu voll.
TK Bärlauch verwenden
Die tiefgefrorenen Blätter können direkt zum Kochen oder Braten verwendet werden und müssen vorher nicht auftauen. Wer ein Pesto oder eine würzige Kräuterbutter machen möchte, taut die benötigte Menge Bärlauch auf und verarbeitet ihn im Anschluss.Bärlauch-Grundmasse
Je kleiner die Blätter beim Pürieren also sind, desto besser. Die Blattstreifen lassen sich dann mit etwas Olivenöl oder einer anderen Ölsorte möglichst schnell und schonend pürieren. Man gibt gerade so viel Öl zu, bis die Messer des Pürierstabs greifen.
Kann man die Stiele vom Bärlauch auch verwenden : Und tatsächlich ist alles vom Bärlauch essbar: Blätter, Stiele, sogar die Knospen und Blüten. Geschmack und Aromatik der Blätter sind vor der Blütezeit besonders intensiv – aber auch mit Blüte sind die Blätter noch zu verarbeiten.