Beim Vorheizen verdampft das Wasser und erzeugt Dampf. Alternativ kann auch ein mit Wasser gefülltes Backblech in den Ofen geschoben werden. Professionellere Backöfen verfügen oft über spezielle Dampffunktionen, mit denen der Dampf gezielter erzeugt und gesteuert werden kann.Der Dampf wird sofort nach dem Einschießen des Teiglings oder verzögert in den Ofen gegeben. Er kondensiert auf der Teighaut, lässt dank der freiwerdenden Wärme das darin enthaltene Eiweiß sofort gerinnen und die Stärke verkleistern (Voraussetzung für eine rösche und knusprige Kruste).2:04Empfohlener Clip · 54 SekundenDampf erzeugen im Haushaltsofen – so einfach geht’s – YouTubeBeginn des vorgeschlagenen ClipsEnde des vorgeschlagenen Clips
Welches Gefäß zum Schwaden : Am besten eignet sich dafür eine große Spritze oder eine Glasflasche. Achtung: Das Wasser verdampft sofort. Pass auf, dass du dich nicht verbrühst! Extra-Tipp: Um noch mehr zu schwaden, kannst du die Auflaufform auch von Anfang an mit Steinen oder Edelstahlschrauben füllen.
Kann man Brot auch ohne Dampf Backen
Volumen (Ofentrieb): Wird Brot ohne Dampf gebacken, trocknet und härtet die Teigoberfläche relativ schnell aus (Verkrustung), was den Ofentrieb erschwert und damit das Brotvolumen verringert.
Warum Wasserdampf beim Brot Backen : Beim Backen von Brot und Brötchen ist der Einsatz von Wasserdampf sehr wichtig, damit die Kruste einen schönen Glanz bekommt und herrlich knusprig wird. Ohne Wasserdampf würde die Kruste grau und hart werden.
Volumen (Ofentrieb): Wird Brot ohne Dampf gebacken, trocknet und härtet die Teigoberfläche relativ schnell aus (Verkrustung), was den Ofentrieb erschwert und damit das Brotvolumen verringert.
Das Erzeugen von Schwaden erfolgt unmittelbar nach dem Einschießen des Teigs in den Ofen und erfordert eine abrupte Erzeugung eines kräftigen Dampfstoßes. Eine mit Wasser gefüllte Tasse auf dem Boden des Backofens würde dafür nicht ausreichen.
Wie Schwade ich richtig
Der Schwader soll ein lockeres und gleichmäßiges Schwad ziehen. Da- durch trocknet das Futter besser nach. Die Schwadqualität können Sie durch die Kreiseldrehzahl und Fahrgeschwin- digkeit beeinffussen. Abhängig von der Untersetzung sollte die Zapfwelle mit 350 bis 400 U/min drehen.Brot und Gebäck wird mit Dampf gebacken damit der Teig richtig schön aufgehen kann und die Kruste knusprig wird.Umluft oder Ober-/Unterhitze Wer Brot backen will, sollte unbedingt Ober-/Unterhitze nutzen. Bei Umluft würde euer Brot viel zu schnell austrocknen. Wichtig ist außerdem, dass ihr euer Brot in zwei Phasen backt.
20 Min. (Brot) abgelassen werden (abhängig von der Bedampfungsmethode und vom Rezept auch eher oder später). Dazu wird die Ofentür 10 – 30 Sekunden weit geöffnet. Auch in den letzten 5 Backminuten sollte die Tür nochmal einen Spalt breit geöffnet sein, damit die Kruste schön knusprig wird.
Wie Schwadet man Brot richtig : Wie funktioniert das Schwaden Wenn du das Brot in den Ofen gibst, kannst du gleich Wasser in die heiße Backschale füllen, beispielsweise mit einer großen Spritze oder einer Tasse Wasser. Eine Alternative ist eine hitzebeständige Schale Wasser, die du schon während des Aufheizens auf den Boden des Ofens stellst.
Wie bekomme ich Schwaden im Backofen : 2:50Empfohlener Clip · 58 SekundenMit WASSERDAMPF backen | Schwaden im Backofen erzeugenBeginn des vorgeschlagenen ClipsEnde des vorgeschlagenen Clips
Wie bekomme ich mein Brot luftig
Oft ist es empfehlenswert, das geformte Brot vor dem Backen nochmals kurz ruhen beziehungsweise aufgehen zu lassen. Dadurch wird es besonders luftig, denn beim Backen stirbt die Hefe bei einer Temperatur von 60 Grad und mehr ab. Hat ein Brot bis dahin nicht ein gewisses Volumen erreicht, bleibt es eher kompakt.
Beginnen Sie mit einer hohen Temperatur (220-250 °C), die Sie dann nach kurzer Backzeit reduzieren (auf ca. 200 °C). So bildet das Brot ein gutes Volumen. Hohe, zugleich von oben und unten kommende Temperaturen sorgen dafür, dass die Feuchtigkeit optimal im Brot gehalten wird.2:50Empfohlener Clip · 50 SekundenMit WASSERDAMPF backen | Schwaden im Backofen erzeugenBeginn des vorgeschlagenen ClipsEnde des vorgeschlagenen Clips
Warum wird mein Brot nicht so luftig : Ist der Teig nach dem Mischen/Kneten zu kalt, reift er deutlich langsamer und kommt viel zu früh in den Ofen (siehe Punkt 2), wenn sich nur nach den im Rezept angegebenen Zeiten gerichtet wird. Ist der Teig zu warm, passiert das Gegenteil. Der Teigling kommt viel zu reif in den Ofen, das Brot wird flach und dicht.