Rinderkeule (Oberschale, Unterschale, Kugel):
Bei der Rinderkeule unterscheidet man grundsätzlich zwischen Ober- und Unterschale und der Kugel. Aus der Innenseite der Rinderkeule wird die Oberschale gewonnen. Zusammen mit dem Deckel eignet sie sich für Braten.Die Oberschale besitzt eindeutig das zartere Fleisch. Die Unterschale ist stärker durchwachsen und eignet sich daher am besten zum Schmoren, denn so wird das Fleisch wunderbar weich.Tipp: Besonders zart und damit am besten für zarte Rinderroulade geeignet ist das Fleisch aus der Oberschale. Zudem können Sie Stücke aus der Hüfte oder Unterschale verwenden.
Was macht man aus Keule : Die Rindernuss und ihre Teilstücke ergeben einen leckeren Braten, Rouladen, Gulasch oder auch dünn geschnittene Minutensteaks.
Für was nimmt man das Bürgermeisterstück
Das Tri-Tip (auch Bürgermeisterstück oder Pastorenstück genannt) ist ein beliebter Special Cut vom Rind, der aus dem unteren Bereich des Rückens stammt. Es ist ein schmackhaftes und saftiges Stück Fleisch, das perfekt zum Grillen, Braten, Schmoren und Sous vide garen geeignet ist.
Welcher Teil vom Schwein ist am zartesten : Der Lungenbraten – auch Filet oder Lende genannt – ist das zarteste Teilstück des Schweins und daher auch besonders beliebt. Es ist sehr mager mit nur etwa 2-5% Fett und wird daher nur kurz angebraten und zartrosa genossen.
Oberschale
Das beste Fleisch für Rinderrouladen ist die Oberschale. Die Oberschale ist ein zartes und mageres Stück Fleisch, das dünn genug ist, um leicht gerollt zu werden. Es hat auch eine schöne Marmorierung, die den Geschmack und die Saftigkeit der Rouladen erhöht.
Die aus der Keule geschnittenen Rouladen sind besonders feinfaserig und zart. Rouladen gelingen am besten, wenn sie nach dem scharfen Anbraten in einem Schmortopf mit angebratenen Zwiebeln, Möhren, Lauch und Sellerie in reichlich Flüssigkeit gegart werden.
Ist Rinderbraten aus der Keule für Gulasch geeignet
Ein Rinderbraten, vorzugsweise aus der Keule, ist ebenfalls eine gute Option. Dieses Fleisch ist mager und enthält genügend Kollagen, um ein schmackhaftes und zartes Gulasch zuzubereiten. Die Rinderhüfte ist ein mageres Stück Fleisch, das sich gut für Gulasch eignet, wenn du mageres Fleisch bevorzugst.Um einen Rinderbraten zuzubereiten, eignet sich am besten ein Stück aus der Keule wie Hüfte, Nuss oder Unterschale. Auch die Schulter liefert feine Bratenstücke für schmackhafte Braten. Für Sauerbraten dagegen ist der fettarme, aber fleischreiche Nacken besonders gut geeignet.Das Bürgermeisterstück ist ebenfalls aus Der Keule und liegt direkt unter der Nuss. von der Struktur und auch vom Geschmack ist es dem Tafelspitz sehr ähnlich. Das Bürgermeisterstück ist etwa halb so groß wie der Tafelspitz neigt aber etwas mehr zur Marmorierung.
Der Alleskönner – das Bürgermeisterstück
Nun ist ja niemand gezwungen, ein Steak für fünf Personen zuzubereiten, darum sei an dieser Stelle der Hinweis gestattet, dass man auch einzelne Steaks aus dem Cut schneiden und wunderbar einzeln grillen kann.
Welches Schweinefleisch ist am saftigsten : Am besten und saftigsten sind die marmorierten, also leicht durchwachsenen Fleischstücke, wie Schweinehals oder Hohe Rippe im Übergang zum Roastbeef vom Rind, erklärt ein Profi.
Welche Fleischteile vom Schwein eignen sich zum Kurzbraten : Am besten eignen sich Koteletts zum Grillen oder Kurzbraten. Aber auch als Kasseler Kotelett oder schmackhaften Rollbraten kann das Fleisch des Kotelettstrangs verwendet werden.
Warum sind die Rinderrouladen so zäh
Woran das liegt und was Sie dagegen tun können, erfahren Sie hier. Rouladen sind vor allem dann besonders schmackhaft, wenn das Fleisch weich und zart geworden ist. Damit das gelingt, muss das zähe, kollagenhaltige Bindegewebe, welches das Fleisch zusammenhält, in Gelatine umgewandelt werden.
Rinderrouladen zum selber machen
Usere Metzger schneiden die Rouladen von Hand aus der Oberschale. Auch bei den Rouladen verwenden wir nur bestes Färsenfleisch aus deutscher Haltung und Schlachtung.Das beste Fleisch für Rinderrouladen ist die Oberschale. Die Oberschale ist ein zartes und mageres Stück Fleisch, das dünn genug ist, um leicht gerollt zu werden. Es hat auch eine schöne Marmorierung, die den Geschmack und die Saftigkeit der Rouladen erhöht.
Welches Stück vom Rind eignet sich am besten für Gulasch : Geeignetes Gulaschfleisch stammt zum Beispiel vom Hals und den Waden, für Rindergulasch sowie für unser Kokkinisto außerdem von der hohen Rippe bzw. Fehlrippe, der Schulter und der Ober- und Unterschale.