In vielen Rezepten kommen zwei Käsesorten zum Einsatz: Emmentaler und eine beliebige Bergkäse-Sorte zu gleichen Teilen. Du kannst aber auch nur eine Käsesorte verwenden oder die Käsesorten in einem anderen Verhältnis mischen. Also zum Beispiel drei Viertel Emmentaler und ein Viertel Bergkäse.Das Schmelzverhalten ist sehr gut, allerdings ziehen Schnittkäse oft lange Fäden im Vergleich zu Hartkäse, wo die Eiweiße durch die lange Reifung bereits "kleiner" sind. Deshalb nimmt man für Fondue auch Hartkäse und keine Schnittkäse, die Fäden ziehen.Die jeweilige Mischung aus Milcheiweiß, Fett und Wasser bestimmt die Elastizität des Käses, so ziehen Gouda und Raclettekäse die längsten Fäden, dicht gefolgt von Mozzarella, Edamer und Emmentaler.
Wann zieht Käse Fäden : Ab einer Temperatur von 40 Grad Celsius beginnt das Fett sich auszudehnen. Der Käse verändert seine Form. Bei noch höheren Temperaturen wird das Eiweiß elastisch: Weich- und halbfeste Schnittkäse verlaufen gleichmäßig und ziehen ihre typischen Fäden.
Welcher Käse eignet sich am besten zum Schmelzen
Neben Cheddar lassen sich beim Schmelzen unter anderem mit den folgenden Käsesorten sehr gute Ergebnisse erzielen:
- Butterkäse.
- junger Gouda.
- Emmentaler.
- Tilsiter.
- Mozzarella.
- Gorgonzola.
- Camembert.
Welcher Käse für was : Backen mit Käse: Aufläufe und Gratins
Besonders gut gelingt sie mit Käsesorten wie Greyerzer, Emmentaler, Comté und Parmesan. Zum Überbacken von jungem Gemüse nehmen Sie aber lieber milde Sorten, wie Gouda, Butterkäse oder Mozzarella, damit das zarte Aroma nicht überdeckt wird.
Mit ihrem relativ hohen Fettgehalt von 30 Prozent und mehr eignen sich Schnittkäsesorten wie Gouda, Emmentaler oder Raclettekäse besonders gut zum Überbacken. Aufläufe bekommen durch sie eine schöne goldbraune Kruste, denn diese Sorten schmelzen gut und eignen sich daher auch für ein würziges Käsefondue.
Emmentaler überzeugt durch seinen nussig-milden Geschmack und eignet sich super zum Überbacken von Aufläufen und Gratins. Der Käse hat einen Fettanteil von 45 % und verläuft gut. Gouda hat einen Fettanteil von 48 % und verläuft besonders gut.
Welche ist die beste Käse die sich zieht
Der gratinierte Klassiker: Mozzarella
Er ist vor allem deshalb beliebt, weil er einen niedrigen Fettgehalt hat und wunderbar klebrige Fäden zieht. Mit seiner weichen und leicht säuerlichen Note eignet er sich perfekt für mildere Gerichte, um durch den gratinierten Käse nicht die anderen Zutaten zu überdecken.Cheddar
Wähle einen milden und fettreichen Cheddar, da dieser die besten Schmelzeigenschaften besitzt. Am schnellsten und am gleichmäßigsten lässt sich Cheddar in geriebener Form schmelzen.Dem Halloumi-Käse werden bei der Herstellung keine Milchsäurebakterien zugesetzt, er wird nur mit Lab dick gelegt. Am Ende seiner Herstellung wird er noch einmal für längere Zeit in Molke gekocht. Dadurch wird die Eiweißstruktur verändert und der Käse kann nicht mehr weiter reifen.
Weichkäse hat einen Fettanteil von 45-70 % und zerläuft besonders gut. Camembert hat häufig ein nussiges und leicht scharfes Aroma und ist besonders gut für herzhafte und fruchtige Gerichte geeignet. Bergkäse hat einen Fettanteil von 45 % und zerläuft relativ gut.
Welchen Käse nehmen Italiener zum Überbacken : Zum Überbacken (al forno) von italienischen Gerichten eignen sich viele verschiedene italienische Käsesorten. Für deine Pizza kannst du Mozzarella, Parmesan oder Pecorino verwenden. Gerade der Mozzarella sorgt dafür, dass der Käse schöne Käsefäden zieht, wohingegen dies bei Parmesan oder Pecorino nicht der Fall ist.
Welcher ist der beste Käse zum Überbacken : Mit ihrem relativ hohen Fettgehalt von 30 Prozent und mehr eignen sich Schnittkäsesorten wie Gouda, Emmentaler oder Raclettekäse besonders gut zum Überbacken. Aufläufe bekommen durch sie eine schöne goldbraune Kruste, denn diese Sorten schmelzen gut und eignen sich daher auch für ein würziges Käsefondue.
Welche Käsesorten sind besonders gut zum gratinieren geeignet
Geeignet sind zum Beispiel Cheddar, Gouda, Emmentaler oder Tilsiter. Aber auch Mozzarella, Parmesan oder Ziegenkäse passen wunderbar zu Gratin. Doch du hast noch weitere Möglichkeiten: Paniermehl macht ebenfalls alles schön knusprig – sogar, wenn du komplett auf Käse verzichtest.
2018 wurde der Fanaost zum besten Käse der Welt gekürt, nachdem er sich bei der Käse-WM gegen rund 3.500 Käsesorten aus der ganzen Welt durchgesetzt hatte. Die Auszeichnungen bei der Käse-WM setzten sich auch bei der WM 2021 in Spanien fort, wo der Fanaost-Brie Bronze gewann.Feta hat einen Fettanteil von 45 % und verläuft kaum.
Welcher Käse eignet sich am besten zum gratinieren : Nutze Käse mit hohem Fettgehalt, der gut schmilzt. Teste zum Beispiel Emmentaler, Gouda oder Mozzarella. Kaufe keinen fertigen Reibekäse, sondern reibe ihn selbst. So schmeckt der Käse kräftiger.