Klassische Serviermethoden (Speisen)
- Amerikanischer Service (Tellerservice)
- Englischer Service (Vorlegeservice)
- Französischer Service (Vorlege-Service)
- Russischer Service (Servieren von Platten)
- Deutscher Service (Servieren von Platten und aus Schüsseln)
Die deutsche Serviceart wird oft als die amerikanische Methode bezeichnet. Es besteht darin, portionierte Gerichte auf flachen und tiefen Tellern zu servieren. Diese Regel gilt auch für Getränke in Gläsern und Tassen. Das Auslegen der Gerichte auf dem Teller sowie das Gießen der Getränke erfolgt nur in der Küche.Plattenservice. Die Speisen (z.B. Fleisch, Beilagen) werden auf Platten angerichtet und dem Gast entweder angereicht, d.h. der Gast nimmt sich die Speisen selbst von der Platte, oder vorgelegt, d.h. der Kellner legt die Speise auf den Teller des Gastes.
Was ist der Englische Service : Die englische Servicekultur wird auch als „Wagen“-Service bezeichnet. Bei ihr sind alle Speisen üblicherweise auf Platten und in Schüssel arrangiert und werden auf einem Speisewagen zum Gast gebracht. Dort servieren die Bedienungen die Speisen dann – gegen den Uhrzeigersinn – jedem Gast von rechts.
Wie serviert man richtig
Zuerst bedient man den Ehrengast, ihm folgt die ranghöchste Dame. Weiter wird dann im Uhrzeigersinn serviert. Servieren Der Teller wird von rechts gereicht, von links wird angeboten und vorgelegt. Außerdem wird alles von links gereicht oder abgeräumt, was sich links vom Gast befindet (z.B. Salat, Brotteller, Gabeln).
Was ist ein Free Flow System : Das Free-flow-Ausgabesystem präsentiert das Prinzip der Selbstbedienung und kennzeichnet sich durch eine aufgelockerte Form verschiedener Ausgabebereiche im Raum. Die Schüler*innen können verschiedene freistehende Einheiten bzw. Verpflegungsinseln separat ansteuern und „frei strömen“.
Als service à la française (dt. „Bedienung nach französischer Art“), selten auch service à l'anglaise (dt. „Bedienung nach englischer Art“), wird eine Speisenfolge bezeichnet, bei der bei jedem von zwei oder drei Gängen mehrere sehr unterschiedliche Gerichte gleichzeitig auf dem Tisch stehen.
Die historische Form des Service à la russe (dt. „Bedienung nach russischer Art“) ist eine Speisenfolge, bei der die Gänge nacheinander an den Tisch gebracht und die Speisen auf dem Teller portioniert werden, bevor sie der Gast gereicht bekommt.
Was versteht man unter einem Flying Buffet
Ein Flying Buffet bezeichnet ein Buffet, bei dem sich die Gäste an vorportionierten Speisen, wie Fingerfood, bedienen können, die- im Gegensatz zu einem klassischen Buffet- vom Service-Personal auf Tabletts getragen werden. Das Anstellen am Buffet entfällt somit, denn das Buffet kommt zu den Gästen.Zuerst bedient man den Ehrengast, ihm folgt die ranghöchste Dame. Weiter wird dann im Uhrzeigersinn serviert. Servieren Der Teller wird von rechts gereicht, von links wird angeboten und vorgelegt. Außerdem wird alles von links gereicht oder abgeräumt, was sich links vom Gast befindet (z.B. Salat, Brotteller, Gabeln).Messer, Gabel und Co werden unmittelbar um die Teller platziert. Bestecke, die mit der rechten Hand geführt werden, liegen auf der rechten Seite. Eine entsprechend gegenteilige Anordnung finden Bestecke für die linke Hand. Bei mehreren Gängen ist gleichbedeutend mehr Besteck erforderlich.
Free-Flow Definition
Bei diesem Verfahren kann der Gast sich bei der Speiseausgabe in der Gemeinschaftsverpflegung, im Restaurants oder der Systemgastronomie im Ausgabebereich des Essens frei bewegen und in aller Ruhe auswählen. Das Free-flow Verfahren präsentiert in der Gastronomie das Prinzip der Selbstbedienung.
Was ist Full Service Gastronomie : Full-Service Gastronomie & Hotel
Full Service ist eine Bezeichnung für alle Branchen, die einen umfassenden Dienst wie den Hotelservice anbieten. Im Allgemeinen deutet die Bezeichnung an, dass der Kunde den Zugang zu allen angebotenen Dienstleistungen der Branche erfährt.
Was für Arten von Buffets gibt es : Hier sind einige der gängigsten Buffet-Arten:
- Fingerfood-Buffet: Ein Fingerfood-Buffet besteht aus kleinen, mundgerechten Häppchen, die ohne Besteck verzehrt werden können.
- Themenbuffet:
- Brunch-Buffet:
- Dessert-Buffet:
- Getränke-Buffet:
Was ist ein Flying Menu
Ein Flying Buffet bezeichnet ein Buffet, bei dem sich die Gäste an vorportionierten Speisen, wie Fingerfood, bedienen können, die- im Gegensatz zu einem klassischen Buffet- vom Service-Personal auf Tabletts getragen werden. Das Anstellen am Buffet entfällt somit, denn das Buffet kommt zu den Gästen.
Klassischerweise kommt den einzelnen Zutaten auf dem Essgeschirr ein fester Platz zu: Die Hauptzutat – ein Fleisch- oder Fischstück – zeigt auf dem Teller zum Gast. In der linken oberen Tellerhälfte wird die Sättigungsbeilage wie Kartoffeln oder Reis drapiert, das Gemüse oben rechts.Das Abräumen
Räumen Sie erst ab, wenn alle Gäste am selben Tisch mit einem Gang fertig sind. Das Abräumen erfolgt wie das Servieren von rechts. Getränke und Gläser räumen Sie nie ab, auch nicht, wenn das Glas leer ist. Ein leerer Tisch gibt dem Gast das Gefühl, dass er gehen soll.
In welcher Hand hält man den Löffel : Tisch richtig decken: drei einfache Grundregeln
Was mit der linken Hand gehalten wird, liegt auch links vom Teller – und umgekehrt. Messer und Löffel finden also auf der rechten Seite ihren Platz, Gabeln hingegen links. Die Gäste nutzen das Besteck von außen nach innen.