Rinderoberschale am Stück
| Bitte wählen | Preis | Menge |
|---|---|---|
| vom Simmentaler Rind 7.000 g | 109,29 € (15,61 €/kg) | 0 |
| vom Simmentaler Rind 7.500 g | 129,69 € (17,29 €/kg) | 0 |
| vom Simmentaler Rind 8.000 g | 124,29 € (15,54 €/kg) | 0 |
| vom Simmentaler Rind 10.000 g | 154,29 € (15,43 €/kg) | 0 |
Rinderkeule (Oberschale, Unterschale, Kugel):
Bei der Rinderkeule unterscheidet man grundsätzlich zwischen Ober- und Unterschale und der Kugel. Aus der Innenseite der Rinderkeule wird die Oberschale gewonnen. Zusammen mit dem Deckel eignet sie sich für Braten.Das zarte Fleisch der Oberschale als Ganzes eignet sich hervorragend für Rinderbraten, Rinderschmorbraten, gewürfelt als Gulasch oder Ragout. Scheiben aus der Oberschale sind perfekt für klassische Rouladen und zum Kurzbraten als Steak, wie zum Beispiel das bekannte Beefsteak.
Wo befindet sich die Oberschale : Als Oberschale (auch Kluftschale) wird in der Fleischereifachsprache die ausgelöste Skelettmuskulatur der Innenseite des Oberschenkels bezeichnet.
Was ist besser Ober oder Unterschale
Die Oberschale besitzt eindeutig das zartere Fleisch. Die Unterschale ist stärker durchwachsen und eignet sich daher am besten zum Schmoren, denn so wird das Fleisch wunderbar weich.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Gulasch : Rind
Traditionell ist Rind das beliebteste Fleisch für Gulasch. Es eignet sich besonders gut, wenn du ein herzhaftes, zartes Gulasch möchtest. Ein mageres Stück Rindfleisch wie Rinderbraten oder Schulter wird normalerweise in mundgerechte Stücke geschnitten und langsam geschmort, bis es butterzart ist.
Zu Steaks geschnitten (Kluftsteaks) eignet sich die Oberschale auch problemlos zum Kurzbraten und Grillen. Außerdem werden aus ihr zarte Rouladen und Schnitzel gewonnen. Das zarte Fleisch der Oberschale ist vielseitig verwendbar als Braten, Steaks, Rouladen, Schnitzel u.v.m.
Die Oberschale liefert ideales Fleisch für Schnitzel und Rouladen. Die Unterschale mit der Schwanzrolle ist grobfaseriger, schmeckt besser geschmort. Die Kalbsnuss oder -kugel bietet sich für kleine Braten an. Das Fleisch ist aber so fein, dass man auch kleine Schnitzel daraus schneiden kann.
Was ist besser Rouladen aus der Ober oder Unterschale
Die Unterschale eignet sich weniger zum Kurzbraten sondern vielmehr zum Braten und Schmoren. Scheiben aus der Unterschale eignen sich daher hervorragend für Rouladen.Was für Fleisch ist die Oberschale vom Schwein Die Oberschale liegt an der Innenseite der Schweinekeule. Sie besitzt feinfaseriges und zartes Muskelfleisch ohne Bindegewebseinlagerungen. Mit einem Fettgehalt von maximal 3% gehört sie zu den mageren Teilstücken vom Schwein und besitzt auch nur eine dünne Fettauflage.Der Lungenbraten – auch Filet oder Lende genannt – ist das zarteste Teilstück des Schweins und daher auch besonders beliebt. Es ist sehr mager mit nur etwa 2-5% Fett und wird daher nur kurz angebraten und zartrosa genossen.
Der König der Zartheit wird immer das Lendensteak sein. Dieses lange Stück Rindfleisch wird aus dem länglichen Muskel (Psoas major) geschnitten und ist aufgrund des Mangels an Bewegung während der Lebensspanne der Kuh so zart wie nur möglich.
Welches ist das beste Stück für Rindergulasch : Am sichersten ist es hierbei, sich für Fleisch aus der Wade zu entscheiden. Die Würfel, die hieraus geschnitten werden, sollten weder zu groß noch zu klein sein. Eine Seitenlänge von etwa drei Zentimeter gilt für viele als optimal. Neben Fleisch aus der Wade eignet sich auch noch Fleisch aus Hals und Schulter.
Wird Gulasch weicher je länger man es kocht : Osnabrück (dpa/tmn) – Bestimmte Gerichte wie zum Beispiel Gulasch leben vom Fleisch. Dieses sollte saftig, würzig und schön weich sein. Doch das gelingt nur mit langem Atem am Herd. Fleisch für Gulasch oder andere Eintopfgerichte wird umso weicher, je länger es gekocht wird.
Ist Tafelspitz aus der Oberschale
Beim Tafelspitz handelt es sich um den hinteren Teil der Rinderhüfte. Dieser Cut wird in der Regel separat angeboten und in der deutschen und österreichischen Küche bevorzugt als Koch- und Schmorfleisch verwendet. Im Vergleich zum anderen Teilen der Hüfte ist das Fleisch etwas gröber, aber ebenfalls sehr mager.
Hüfte und Keule eignen sich beide gut für die Zubereitung eines Schnitzels, weisen jedoch unterschiedliche Konsistenzen auf. Das Hüftfleisch vom Schwein bleibt durch den Fettanteil etwas saftiger, während das Fleisch aus der Keule beim Braten des Schnitzels schneller trocken werden kann.Die Oberschale ist das zarteste Stück des Schinkens. Das Fleisch ist sehr mager und fettfrei. Von Meisterhand geschnitten haben die Schnitzel alle die gleiche Größe und Dicke. Das Schnitzel wird flach geklopft, in Mehl gewendet und anschließend durch vermengtes Ei gezogen und mit Semmelbröseln paniert.
Warum sind die Rinderrouladen so zäh : Woran das liegt und was Sie dagegen tun können, erfahren Sie hier. Rouladen sind vor allem dann besonders schmackhaft, wenn das Fleisch weich und zart geworden ist. Damit das gelingt, muss das zähe, kollagenhaltige Bindegewebe, welches das Fleisch zusammenhält, in Gelatine umgewandelt werden.