Eisenpfannen sind die beste Wahl, wenn Du langlebige, vielseitige und robuste Pfannen suchst. Schmiedeeiserne Exemplare sind dabei etwas leichter als Gusseisenpfannen, teilen aber zugleich deren Eigenschaften: Sie speichern Hitze sehr gut und besitzen durch das Einbrennen eine Patina mit Antihaftwirkung.Bei Gusseisen handelt es sich um eine Legierung von Eisen und Kohlenstoff, während unsere Eisenpfannen keinen bzw. deutlich weniger Kohlenstoff enthalten. Beide Materialien sind sehr belastbar und langlebig, sofern du einige Grundsätze bei der Verwendung und Pflege beachtest.Dank der exzellenten Wärmeleitfähigkeit wird die Hitze der Pfanne direkt an das Bratgut weitergegeben und liefert für Fleisch, Fisch und Gemüse ein unnachahmliches Bratergebnis. Darüber hinaus ist Schmiedeeisen nicht nur äußerst langlebig, vielmehr steigt die Qualität der Pfanne mit jedem Gebrauch!
Was ist das beste Material für eine Pfanne : Edelstahl und Gusseisen: Ideal zum Braten von Fleisch
Um Fleisch scharf anzubraten empfehlen viele Profiköche unbeschichtete Pfannen aus Edelstahl oder Gusseisen. Sie haben meist ein höheres Eigengewicht und speichern die Hitze besonders gut.
Warum kein Rührei in Eisenpfanne
Es wird eine Gusseisen-Pfanne verwendet Die Art der Pfanne spielt beim Kochen eine große Rolle. Will man Rührei in einer Gusseisen-Pfanne zubereiten, wird es wohl in den meisten Fällen am Pfannenboden kleben bleiben und anbrennen. Eine Antihaftpfanne eignet sich am besten zum Anbraten.
Was darf nicht in Gusseisenpfanne : Vermeide säurehaltige Lebensmittel, denn sie können die mühsam aufgebaute Patina angreifen. Mit Wein, Zitronensaft oder Essig ablöschen kannst du, aber am besten erst, wenn die Pfanne richtig eingebrannt ist. Außerdem solltest du vermeiden, Tomatensauce stundenlang köcheln zu lassen.
Gusseisen ist ein Eisenwerkstoff mit hohem Kohlenstoffgehalt (Massenanteil über 2 %), der diesen Werkstoff von Stahl unterscheidet. Gusseisen weist eine gute Gießbarkeit auf (geringer Schmelzpunkt, dünnflüssige Schmelze, …), lässt sich aber nicht durch Schmieden bearbeiten, da es hart und spröde ist.
Es gibt noch einige andere Möglichkeiten, den Unterschied zwischen den Legierungen zu erkennen: Grauguss ist entlang einer Bruchstelle grau, während weißes Gusseisen aufgrund des enthaltenen Zementits an der Bruchstelle eine weißere Farbe hat.
Wie oft muss man eine Eisenpfanne Einbrennen
Je nach Methode musst du deine Eisenpfanne deshalb bis zu sechs Mal einbrennen. So erhältst du eine durchgängige und robuste Schicht. Du erkennst eine gute Patina daran, dass sich die gesamte Innenseite der Pfanne gleichmäßig schwarz verfärbt hat.Während die Reaktionszeit von Eisenpfannen beim Aufheizen und Abkühlen deutlich kürzer als bei Gusseisenpfannen ist, hat Gusseisen den Vorzug beim Schmoren. Für schnelles Anbraten ist wiederum Eisen ideal. Wenn du Fragen zu den verschiedenen Pfannen fürs Outdoor Cooking hast, lass dich gerne von uns beraten.Diese Pfannenarten nutzen Deutschlands Sterneköche am liebsten. Die Antwort ist recht simpel. Profis arbeiten am liebsten mit Eisenpfannen und Edelstahlpfannen. Als Ergänzung verwenden einige noch beschichtete Pfannen für empfindliche Speisen wie Fisch oder Eierspeisen.
Säurehaltige Lebensmittel und Milchprodukte sind nichts für Eisenpfannen. Säure (zum Beispiel von Tomaten, Zitrusfrüchten oder Wein) greift die Patina an und kann diese ablösen. Milchprodukte wie Sahne oder Käse legen sich als unappetitlicher und schwer zu entfernender Film auf die Patina.
Welche Nachteile hat Gusseisen : Welche Nachteile haben Gusseisenpfannen
- Relativ schwer.
- Müssen je nach Modell eingebrannt werden.
- Gusseisen ist anfällig für Rost.
- Empfindlich gegenüber plötzlichen Temperaturänderungen.
- Reinigung erfordert besondere Aufmerksamkeit.
Was passiert wenn man Gusseisen nicht eingebrannt : greifen die Pfanne an und es kann zu einem metallischen Geschmack kommen, wenn die Gusseisenpfanne noch nicht gründlich eingebrannt ist. Garen Sie diese Lebensmittel längere Zeit, kochen Sie also zum Beispiel eine Tomatensoße in der Pfanne, kann dabei die mühsam aufgebaute Antihaft-Schicht angegriffen werden.
Warum kann man Gusseisen nicht Schmieden
Der Unterschied zwischen Gusseisen und Stahl besteht darin, dass sich Gusseisen mit seinem hohen Kohlensstoffgehalt nicht verformen und schmieden lässt. Stahl hingegen besitzt einen deutlich niedrigeren Kohlensstoffgehalt und ist daher schmiedbar.
Gusseisen mit Lamellengrafit (GJL, graues Gusseisen, Grauguss) Gusseisen mit Kugelgrafit (GJS, Sphäroguss, duktiles Gusseisen)Im Gegensatz zu Stahl lässt sich Gusseisen aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehaltes nicht verformen und schmieden. Es ist auch nicht magnetisch, da dazu die Atome des Materials in die gleiche Richtung ausgerichtet sein müssen, wie häufig bei gewalztem Stahl.
Was passiert wenn ich Eisenpfanne nicht Einbrennen : Warum brennen wir Pfannen mit Öl ein Würdest Du eine Stahl- oder Eisenpfanne nutzen, ohne sie einzubrennen, machst Du Dir das Leben unnötig schwer. Denn beim Einbrennen entsteht die wichtige Patina, die die Pfanne nicht nur vor Rost schützt, sondern auch eine natürliche Antihaftwirkung entwickelt.