Verwende trockene Rotweine mit moderaten Tanninen und viel Fruchtaromen. Merlot, Pinot Noir, Sangiovese und Zweigelt oder Cabernet Sauvignon sind gut geeignet. Aromen von roten Beeren und Früchten verleihen den Gerichten Tiefe und Schwung.Bei Rotweingulasch gehört obendrein ein Schuss Rotwein in den Schmortopf. Der Alkohol macht das Fleisch besonders weich. Später bei Tisch passt der Kochwein auch als begleitender Wein zum Gulasch. Viel verkehrt kann man da nicht mehr machen.Wenn Sie Rotwein beim Kochen ersetzen möchten, können Sie die Flüssigkeit sehr gut durch drei Säfte ersetzen, die Sie in gleichen Teilen dazu geben:
- dunkler Johannisbeersaft oder Holundersaft.
- dunkler Traubensaft.
- Apfelsaft"
Was für Wein für Soße : Für herzhafte und kräftige Soßen, wie zum Beispiel eine Rindfleischsoße oder eine Wildsoße, eignen sich kräftige Rotweine wie ein Cabernet Sauvignon, ein Merlot oder ein Syrah. Diese Weine bringen Tiefe und Würze in die Soße und harmonieren gut mit den intensiven Aromen des Fleisches.
Welcher Rotwein zum Kochen Rindfleisch
Cabernet Franc oder Cabernet Sauvignon sowie Malbec, Pinotage, Shiraz oder Tempranillo sind eine gute Wahl.
Kann man jeden Rotwein zum Kochen nehmen : Rotwein hat meist einen intensiven Geschmack und kann gut zum Zubereiten von deftigen Gerichten mit Wild, für einen Braten und in dunklen Saucen verwendet werden. Besonders tanninreiche Rotweine verleihen dem Essen einen leicht herben Geschmack.
Risotto oder Zürcher Geschnetzeltes werden mit Weißwein abgelöscht, viele kochen Gulasch mit ordentlich Rotwein* und auch Cognac, Portwein und Co. kommen häufig in der Küche zum Einsatz.
Wir empfehlen kräftigen und tanninreichen Rotwein zu Roastbeef und kurzgebratenen Steaks. Cabernet Franc oder Cabernet Sauvignon sowie Malbec, Pinotage, Shiraz oder Tempranillo sind eine gute Wahl.
Welcher Wein zum Schmoren
Für die Weinauswahl wesentlich ist nicht die Farbe des Fleisches, sondern die Art der Zubereitung. Mit gekochtem Fleisch harmoniert am besten Weißwein. Erhält das Fleisch beim Grillen, Braten oder Schmoren eine Bratenkruste, kommen neben einigen im Eichenfass ausgebauten Weißweinen nur noch Rotweine in Frage.Als Kochweine eignen sich sowohl Rotweine als auch Weißweine. Während Weißwein zu hellen und im Notfall auch zu dunklen Soßen passt, sollte man Rotwein ausschließlich für dunkle Soßen verwenden, da Rotwein in einer hellen Rahmsoße ästhetisch wenig ansprechend wirkt.Kochen mit Weißwein
Daher eignen sich vor allen Dingen trockene oder halbtrockene Weine wie Pinot Grigio, Chenin Blanc oder Riesling zum Zubereiten Ihrer Speisen. Darüber hinaus kann der säuerlich-fruchtige Charakter eines Sauvignon Blancs einem Fischteller oder Risotto zusätzliche Frische verleihen.
Ablöschen
Eine sehr einfache, sparsame und schmackhafte Möglichkeit der Saucenherstellung ist das Ablöschen mit Alkohol. Dazu eignen sich, gerade bei dunklerem Fleisch wie Rind und Wild Portwein, Madeira oder Sherry.
Welchen Wein zum Kochen trocken oder lieblich : Die Faustregel gilt, dass bei herzhaften Hauptgerichten ein trockener Weißwein verwendet werden soll und bei süßen Desserts ein lieblicher Weißwein.
Welcher Alkohol eignet sich zum Kochen : Weinbrand wie Cognac oder aber Portwein oder Sherry an. Aber auch der Tequila als Agavenschnaps ist eine coole Idee, insbesondere zu mexikanischen Rezepten oder deftigen Fleischgerichten. Gin ist bei den Spirituosen zum Kochen ebenfalls denkbar, da seine Wacholdernoten zu gewissen Speisen passen.
Wann macht man den Rotwein in die Soße
Rotwein passt am besten zu dunklen Soßen oder dunklem Fleisch, Weißwein zu hellen Soßen, hellem Fleisch und Fischgerichten. Besonders kräftige und edle Soßen wie zum Beispiel für Leber oder Entenbrust können mit Portwein verfeinert werden.