Aus Schweinefleisch lassen sich besonders saftige Schnitzel zubereiten, wenn es aus der Hüfte stammt. Es ist durchzogen von feinen Fettäderchen. Doch auch das Fleisch aus der Keule ist gut geeignet, um daraus gleichmäßige Schnitzel zuzubereiten. Solche Schinkenschnitzel werden beim Braten allerdings schneller trocken.Die Oberschale ist das zarteste Stück des Schinkens. Das Fleisch ist sehr mager und fettfrei. Von Meisterhand geschnitten haben die Schnitzel alle die gleiche Größe und Dicke. Das Schnitzel wird flach geklopft, in Mehl gewendet und anschließend durch vermengtes Ei gezogen und mit Semmelbröseln paniert.Klassisch ist das Kalbsschnitzel, das auch dem Rücken, der Oberschale beziehungsweise Nuss geschnitten wird. Das rustikalere Schweineschnitzel stammt aus den gleichen Teilen, nur eben vom Schwein. Jedoch nur das Wiener Schnitzel, das aus Kalbfleisch hergestellt wird, darf sich Wiener Schnitzel nennen.
Was braucht man zum Panieren : Die Reihenfolge beim Panieren lautet immer: Erst das Mehl, dann das Ei, dann die Semmelbrösel. Das Mehl sorgt dafür, dass das Ei an der Oberfläche vom Fleisch nicht mehr abrutscht, sondern gut haften bleibt. Das Ei funktioniert als Kleber für die Semmelbrösel.
Welcher Teil ist das Schnitzel
Der hintere Teil wird als Lummer- oder Lenden- kotelett bezeichnet. Der Schinken besteht aus vier Teilen: Ober- und Unterschale, Nuss und Hüfte. Aus der Oberschale macht man Schnitzel. Unterschale, Nuss und Hüfte sind gute Bratenstücke.
Wie bekomme ich ein Schweineschnitzel zart : Fleisch gleichmäßig mit einem Plattiereisen auf 4-5 mm Dicke klopfen. Positiver Nebeneffekt: Durch das Plattieren werden die Fleischfasern zerstört und das Schnitzel wird noch zarter. Alternativ kannst du zum Plattieren auch eine Pfanne oder einen Topf mit Stiel verwenden.
Aus der Oberschale macht man Schnitzel. Unterschale, Nuss und Hüfte sind gute Bratenstücke. Aus der Hüfte macht man Steaks, Gulasch und Fonduefleisch. Das Filet kann im Ganzen gebraten, als Medaillons kurz gebraten oder als Fonduefleisch verwendet werden.
Kalbsschnitzel zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie legen. Fleisch gleichmäßig mit einem Plattiereisen auf 4-5 mm Dicke klopfen. Positiver Nebeneffekt: Durch das Plattieren werden die Fleischfasern zerstört und das Schnitzel wird noch zarter.
Kann ich aus Schweinerücken Schnitzel schneiden
Schnitzel schneiden
Aus dem Schweinerücken werden ca. ein Zentimeter breite Stücke abgeschnitten und anschließend halbiert. Die fertig geschnittenen Schnitzelstückchen.Das Fleisch für das Original stammt aus der Oberschale vom Kalb. Die Keule oder Schale lässt sich in Oberschale und der Unterschale teilen. Die Oberschale besteht aus sehr saftigem und magerem Fleisch mit kurzen Fasern, weshalb es von Profi- und Hobbyköchen häufig für Schnitzel oder Bratenstücke verwendet wird.Grund: Sobald die hohe Brathitze nachlässt, entspannt sich das Fleisch und der Wasserdampf löst die Panade. Besser ist, stattdessen das gebratene Fleisch nach dem Braten auf ein Gitter zu legen und dann vor dem Servieren einfach noch einmal im heißen Ofen bei 150 Grad zu erhitzen.
Schnitzel solltest du nur in geeignetem Fett braten! Butter verbrennt bei hohen Temperaturen und ist dafür nicht geeignet. Butterschmalz ist die perfekte, nach Butter schmeckende Alternative. Auch Erdnuss- oder Rapsöl können bedenkenlos genutzt werden.
Welches Stück vom Schwein für was : Schweinefleisch Cuts
- Schweinenacken / Schweinekamm: mäßig durchwachsenes, wunderbar saftiges und aromatisches Fleisch für Braten, Steaks und Low-and-Slow (Pulled Pork)
- Schweinerücken / Kotelettstrang (2) mit Schweinefilet (2a): zartes Rückenfleisch vor allem für Steaks und Koteletts.
Soll man Schweineschnitzel klopfen : Das Plattierens bzw. Klopfen des Schnitzels ist extrem wichtig, damit es gleichmäßig garen kann. Denn hierfür muss das Schnitzelfleisch überall möglichst gleich dick sein, sonst würde es beim Braten an einigen Stellen schon zäh werden, während es an dickeren Stellen vielleicht noch nicht richtig gar ist.
Was tun damit Schnitzel nicht zäh werden
Lass deine Energie raus: Um dein Schnitzel schön dünn zu bekommen, klopfe es kräftig mit einem Fleischhammer oder einer kleinen Pfanne flach. Am besten legst du dein Fleisch vorab in einen Gefrierbeutel, damit die Fleischstruktur nicht zerstört wird. Löchriges oder zu dünnes Fleisch würde später nämlich zäh werden.
Der Lungenbraten – auch Filet oder Lende genannt – ist das zarteste Teilstück des Schweins und daher auch besonders beliebt. Es ist sehr mager mit nur etwa 2-5% Fett und wird daher nur kurz angebraten und zartrosa genossen.Ein Schnitzel wird nur dann zart und weich, wenn es richtig geschnitten wird. Mit möglichst dünnem Schnitt (ein halber Zentimeter) und quer zur Faser. Ein perfekt geschnittenes Schnitzel in guter Qualität muss dann nicht geklopft werden, es kann mit dem Handballen gleichmäßig flachgedrückt werden.
Wie werden Schweineschnitzel nicht zäh : Lass deine Energie raus: Um dein Schnitzel schön dünn zu bekommen, klopfe es kräftig mit einem Fleischhammer oder einer kleinen Pfanne flach. Am besten legst du dein Fleisch vorab in einen Gefrierbeutel, damit die Fleischstruktur nicht zerstört wird. Löchriges oder zu dünnes Fleisch würde später nämlich zäh werden.