Stocken bezeichnet den Garprozess von Eiern oder eierhaltigen Speisen. Sie gehen vom flüssigen in den festen Zustand über. Das geschieht auf dem Herd, im Backofen oder im heißen Wasserbad. Zu starke Hitze gilt es beim Stocken lassen aber zu vermeiden.Stocken lassen bedeutet, Rühr- oder Spiegeleier bei kleiner bis mittlerer Hitze so lange zu garen, bis sie gerade eben fest sind. Oder eben eine Ei-Masse, die über weitere Zutaten gegeben wird, fest werden zulassen, wie zum Beispiel bei einer Frittata oder einem Omelette.Der Dotter gerinnt bei einer Temperatur von 65 °C, das Eiklar bei 82,5 °C. Das Wasser muss daher eine Temperatur von mindestens 82,5 °C haben, um Eier darin kochen zu können. Bei niedrigeren Temperaturen gerinnt das Eiklar nicht vollständig (→Onsen-Eier).
Was heißt es wenn das Ei stockt : Stockt das Ei bei grosser Hitze, wird das Resultat klumpig und trocken. Eigelb und Eiweiss werden hierbei zusammen verwendet.
Was heißt stocken auf Deutsch
[1] anhalten, aufhören, aussetzen, innehalten, stauen, unterbrechen, verharren, stagnieren. [2] gerinnen. [3] schimmeln.
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Bei den meisten Frauen dauert der Milcheinschuss etwa 24 Stunden. Es kann aber auch ein paar Tage dauern, bis sich im Zuge des Milcheinschusses alles reguliert hat. Nach etwa zwei Wochen ist dann aus der Übergangsmilch reife Muttermilch geworden.
Eine den wichtigsten wissenschaftlichen Erkenntnissen im Umgang mit Eiern in der Küche ist die Tatsache, dass Eigelb und Eiweiss bei unterschiedlichen Temperaturen zu stocken beginnen: Das Eiweiss fängt schon bei 60°C Grad an, sich einzutrüben, das Eigelb wird erst bei 74°C Grad fest.
Wie lange dauert es bis Ei stockt
Ab einer Innentemperatur von 62 Grad fängt das Eiweiß im Ei an zu stocken. Diese Temperaturen werden nicht nur im Kochtopf, sondern auch im Ofen erreicht. Hier dauert der Vorgang jedoch etwas länger. Hat der Backofen bereits eine Temperatur von 200 Grad erreicht, benötigt das Ei rund 9 bis 12 Minuten.Anders als üblich gekochte Eier garen sie dabei in der Regel rund eine Stunde bei Temperaturen zwischen 60 und 70°C, wodurch sowohl Eiklar wie Dotter nur leicht gerinnen und eine gleichmäßig wachsweiche Konsistenz erhalten, vergleichbar mit verlorenen Eiern.Fleisch enthält Eiweiß, und Eiweiß gerinnt ab einer Temperatur von über 60°C (das Ei wird hart). Daher ist es wichtig, dass die Kerntemperatur des Steaks deutlich unter 60°C bleibt.
ins Stocken geraten – Synonyme bei OpenThesaurus. erlahmen · ins Stocken geraten · ins Stocken kommen · stagnieren · stillstehen · stocken · nicht weiterkommen (ugs.)
Wann stockt etwas : Als Stocken wird der Vorgang bezeichnet, wenn Eier oder eierhaltige Speisen beim Garen vom flüssigen in den festen Zustand übergehen. Ganz deutlich lässt sich das erkennen, wenn rohe Eier, also flüssiges Eiweiß und Eigelb, zum Beispiel in Form eines Omeletts in der Pfanne braten.
Wann stockt Eigelb : Eigelb gerinnt schon bei etwa 80 °C. Die Temperatur des Wasserbads bzw. der zugefügten Flüssigkeit sollte also niedriger sein. Am besten mit einem Thermometer prüfen.
Wie stockt Milch
Die übriggebliebenen hydrophoben Teile der Casein-Mizellen lagern sich aneinander und bilden verzweigte Ketten. So entsteht ein Gel, ein Netzwerk aus Caseinketten, zwischen denen die Molke eingeschlossen wird. Die Milch gerinnt.
Ladungsgleichgewicht zum Gerinnen der Milch. Der isoelektrische Punkt (=Ladungsgleichgewicht) ist sehr stark temperaturabhängig. Beispielsweise benötigt Milch mit 25 °C einen pH-Wert von ca. 4,5, während Milch mit 70 °C schon bei pH-Wert um 5,0 gerinnt.60°C
Fleisch enthält Eiweiß, und Eiweiß gerinnt ab einer Temperatur von über 60°C (das Ei wird hart). Daher ist es wichtig, dass die Kerntemperatur des Steaks deutlich unter 60°C bleibt.
Bei welcher Temperatur wird Eiweiß zerstört : Die Proteine des Organismus erreichen ihr Aktivitätsmaximum im Normalfall bei einer Temperatur von 35 bis 39 °C. Körpertemperaturen über 40 °C können bei Enzymen, also Proteinen, die Stoffe umsetzen, daher eine Denaturierung auslösen und somit wichtige Stoffwechselprozesse des Körpers beeinträchtigen.