Es ist auf keinen fall verdorben. Man kann einen einfachen Test machen – Fleisch welches etwas grau ist, 15 Minuten an der Luft lassen – so kann man direkt feststellen, dass sich die Farbe wieder in Richtung rosa verändert. Hierfür ist auch das Myoglobin verantwortlich.Wenn kein Sauerstoff vorhanden ist, wird das Fleisch grau. Das kommt z.B. auch da vor, wo zwei Steaks übereinander im Kühlschrank liegen. An der Kontaktfläche färbt sich das Fleisch grau/braun, da dort kein Sauerstoff hinkommt.Rind- und Kalbfleisch zum Rohessen immer am Einkaufstag servieren. Frisches Fleisch ist trotz Verfärbungen geniessbar. Rindfleisch verfärbt sich sehr schnell, deshalb möglichst luftdicht verpacken und bis zur Verwendung kühl stellen.
Warum verfärbt sich Fleisch : Warum Hackfleisch grau wird
Hinter der gräulichen Verfärbung im Hackfleisch steckt eine einfache chemische Reaktion. Kommt an eine Stelle wenig Sauerstoff, beginnt das im Fleisch enthaltene Protein Myoglobin Pigmente zu bilden und die rote Farbe beginnt braun und grau zu werden.
Warum wird Fleisch grau
Graue Flecken auf Frischfleisch sind kein Hinweis auf altes Fleisch, sie entstehen durch den Kontakt mit Sauerstoff. Ob das Fleisch noch gut ist, kann man ganz einfach prüfen: Riecht das ausgepackte Fleisch streng, ist es verdorben. Fertig verpacktes Fleisch ist nur eingeschränkt empfehlenswert.
Wie lange hält sich ein Vakuumiertes Fleisch : Verlängerung der Haltbarkeit: Beispiele auf einen Blick
| Nahrungsmittel | Nicht vakuumiert | Vakuumiert |
|---|---|---|
| Geflügel | 2 – 3 Tage | 6 – 9 Tage |
| Rindfleisch | 3 – 4 Tage | 30 – 40 Tage |
| Schweinefleisch | 4 – 7 Tage | 20 – 28 Tage |
| Fisch | 1 – 3 Tage | 4 – 5 Tage |
Vakuumierst du es, bleibt es drei Wochen frisch. Die Haltbarkeit von vakuumierten Rindfleisch, aber auch das Vakuumieren von Grillfleisch und Steaks drückt sich ebenfalls in deutlich längeren Zeitfenstern aus: Alle erwähnten Fleischsorten halten sich gekühlt nur zwei bis drei Tage und vakuumiert bis zu 40 Tagen.
Wenn man frisches Fleisch aufeinanderlegt, entsteht dazwischen ein sauerstofffreies Milieu, was eine violette/blau/graue Verfärbung hervorruft. Wieder dem Sauerstoff ausgesetzt, wird es sich innerhalb kurzer Zeit wieder rot färben.
Wie sieht Rindfleisch aus wenn es nicht mehr gut ist
Matt- und Stumpfheit sind Verderbs-Anzeichen. Gereifte Stücke zum Kurzbraten (Steaks) können aber eine dunklere Farbe und trockenere Oberflächen aufweisen (Dry-Age). Ebenso wichtig ist eine feste und elastische Konsistenz: Weich, klebrig oder gar schmierig signalisiert fortgeschrittenen Verderb.Graue Flecken auf Frischfleisch sind kein Hinweis auf altes Fleisch, sie entstehen durch den Kontakt mit Sauerstoff. Ob das Fleisch noch gut ist, kann man ganz einfach prüfen: Riecht das ausgepackte Fleisch streng, ist es verdorben. Fertig verpacktes Fleisch ist nur eingeschränkt empfehlenswert.Sinnes-Check: Riechen, Schmecken, Schauen
Frisches Fleisch hat eine natürliche, rote Farbe und eine glänzend, saftige Oberfläche. Matt- und Stumpfheit sind Verderbs-Anzeichen. Gereifte Stücke zum Kurzbraten (Steaks) können aber eine dunklere Farbe und trockenere Oberflächen aufweisen (Dry-Age).
Die Milchsäure, die sich im Vakuumbeutel gebildet hat, ist der Grund, weshalb das Fleisch beim Herausnehmen leicht säuerlich riecht.
Wie lange kann man Vakuumverpacktes Fleisch im Kühlschrank aufbewahren : Haltbarkeit von vakuumierten Lebensmitteln
| Produkt | Haltbarkeit vakuumiert | |
|---|---|---|
| Backwaren | belegte Brote / Stullen | bis zu 3 Tage |
| Trockene Lebensmittel | Kaffeepulver | 1 Jahr |
| Kaffeebohnen | 1 Jahr |
Wie lagert man Vakuumiertes Fleisch : Kühlkette einhalten
Beispielsweise lässt sich Rindfleisch oder Wild vakuumiert bis zu 21 Tage lagern. "Allerdings darf die Kühlkette auf dem Transportweg nicht unterbrochen werden und das Fleisch muss bei Temperaturen zwischen 0 und 4 °C im Kühlschrank liegen", erklärt Fleischermeister Philipp Büning aus Münster.
Wie lange kann man eingeschweißtes Fleisch aufbewahren
Während Wild im Kühlschrank lediglich 2-3 Tage aufbewahrt werden kann, bleibt es vakuumiert 30-40 Tage lang frisch. Fertig gebratenes Fleisch ist 2-3 Tage lang verzehrbar, sofern es im Kühlschrank gelagert wird. Eingeschweißt verlängert sich die Frist immerhin auf 8-12 Tage.
Graue Flecken auf Frischfleisch sind kein Hinweis auf altes Fleisch, sie entstehen durch den Kontakt mit Sauerstoff. Ob das Fleisch noch gut ist, kann man ganz einfach prüfen: Riecht das ausgepackte Fleisch streng, ist es verdorben. Fertig verpacktes Fleisch ist nur eingeschränkt empfehlenswert.Erstmal kein Grund zur Sorge! Sollte das Hackfleisch stellenweise etwas grau-bräunlich angelaufen sein, ist das kein Zeichen von Verderb. Es kann vielmehr ein Zeichen dafür sein, dass nur wenig Sauerstoff an das Hackfleisch geraten ist (was per se ein gutes Zeichen ist).
Was bedeutet es wenn Rindfleisch grau ist : Graue Flecken auf Frischfleisch sind kein Hinweis auf altes Fleisch, sie entstehen durch den Kontakt mit Sauerstoff. Ob das Fleisch noch gut ist, kann man ganz einfach prüfen: Riecht das ausgepackte Fleisch streng, ist es verdorben. Fertig verpacktes Fleisch ist nur eingeschränkt empfehlenswert.