Auch in beschichtete Pfannen gehört zum Braten etwas Fett, rät die Verbraucherzentrale Bayern. Geeignet sind hitzestabile Öle und Fette. Natives Olivenöl und andere kaltgepresste Öle mit vielen ungesättigten Fettsäuren eignen sich hingegen nicht und werden beim heißen Braten ungenießbar.Nachteile einer Keramikpfanne
Man benötigt mehr Fett beim Anbraten. Olivenöl sollte nicht in einer Keramikpfanne verwendet werden, da sich eine Schicht bildet, die die Antihaft-Wirkung beeinträchtigt.Die innovative Ollia-Tech-Beschichtung mit Olivenöl
Das Olivenöl, das in der letzten Phase des Produktionsprozesses hinzugefügt wird, bildet eine Mikrofilmstruktur, die die Pfanne noch antihaftender macht und den Anteil der chemischen Elemente in der Beschichtung reduziert.
Kann man in einer beschichteten Pfanne ohne Fett Braten : Braten ohne Fett ist durchaus möglich. Am einfachsten geht dies, wenn Sie eine beschichtete Bratpfanne verwenden.
Was macht beschichtete Pfannen kaputt
Beschichtete Pfanne klebt: Zu große Hitze zerstört die Antihaft-Beschichtung. Aber selbst, wenn Sie sich bei der Benutzung an das richtige Kochbesteck halten, kann es dazu kommen, dass die Antihaft-Beschichtung mit der Zeit ihre Wirkung verliert. In so einem Fall sollten Sie überlegen, wie heiß Sie kochen.
Was ist bei beschichteten Pfannen zu beachten : Wenn Pfannen mit PTFE-Beschichtung überhitzt werden, enstehen giftige Dämpfe. Eine Zersetzung in giftige Gase erfolgt laut Bundesinsitut für Risikobewertung bei über 360 °C. PTFE-beschichtete Pfannen sollten daher niemals ohne Inhalt oder zum Rösten z.B. von Kernen oder Nüssen erhitzt werden.
Beim Braten mit Keramik-Pfannen sollte man deshalb ausschließlich hocherhitzbare Speiseöle verwenden – etwa raffiniertes Rapsöl, Erdnussöl oder Kokosfett.
Kann ich mit Olivenöl braten – oder grillen Gemüse dünsten, Fisch anbraten – für schonendes Garen ist natives Olivenöl wunderbar geeignet. Aber nur bis zu 180 Grad. Darüber werden die gesunden ungesättigten Fettsäuren in gesundheitsschädliche Stoffe umgewandelt, etwa das potenziell krebserregende Acrolein.
Kann man Olivenöl für die Pfanne benutzen
Zum reinen Braten kann man prizipiell zu den sehr günstigen Olivenölen der Güteklasse “Olio di Oliva” bzw. zu deutsch “Olivenöl” greifen. Diese Güteklasse ist äußerst hitzestabil (230 C°) und kann daher auch zum sehr scharfen Anbraten in der Küche verwendet werden.Aus einer PTFE-beschichteten Pfanne werden laut Bundesinstitut für Riskobewertung keine Schadstoffe freigesetzt, wenn diese nicht zu hoch erhitzt wird. PTFE-beschichtete Pfannen sollten vorsorglich vor der ersten Nutzung ausgespült und mit Wasser ausgekocht werden. Die Pfanne niemals leer erhitzen.Antihaft beschichtete Pfannen eignen sich vor allem für Lebensmittel, die nur eine geringere Brattemperatur vertragen. Sie sind ideal für Eierspeisen, panierte Lebensmittel, Fisch, Gemüsepfannen und Reisgerichte. Durch die Beschichtung ist zum Braten nur wenig Fett nötig.
Teflon-Pfannen sollten nicht auf mehr als 360 Grad erhitzt werden, denn bei Überhitzung kann sich die Beschichtung lösen. Dabei können giftige Dämpfe entstehen, die zum sogenannten Teflonfieber mit grippeähnlichen Symptomen führen.
Was ist die gesündeste Pfannenbeschichtung : Aus einer PTFE-beschichteten Pfanne werden laut Bundesinstitut für Riskobewertung keine Schadstoffe freigesetzt, wenn diese nicht zu hoch erhitzt wird. PTFE-beschichtete Pfannen sollten vorsorglich vor der ersten Nutzung ausgespült und mit Wasser ausgekocht werden. Die Pfanne niemals leer erhitzen.
Welche Antihaftbeschichtung ist unbedenklich : PTFE (Teflon)
Wer auf Nummer sicher gehen möchte, dem empfehlen wir, andere Materialien mit ähnlich guten Antihaft-Eigenschaften vorzuziehen, zum Beispiel Keramik.
Was ist besser Antihaftbeschichtung oder keramikbeschichtung
Seit 50 Jahren liefern Teflon™ Antihaftversiegelungen verbesserte Antihafteigenschaften. Eine von Chemours durchgeführte Lebenszyklusanalyse hat gezeigt, dass eine Pfanne mit Teflon™ Platinum Beschichtung eine siebenmal längere Lebensdauer hat als eine Keramikpfanne.
Hier kommen die wichtigsten:
- Eine Keramikpfanne sollte langsam erhitzt werden!
- Eine Keramikpfanne sollte niemals "leer" erhitzt werden!
- Keramische Pfannen sind sehr gut für fettarmes Braten geeignet.
- Reißt kein Bratgut vom Pfannenboden!
- Bitte verwendet keine scharfkantigen Kochhelfer aus Metall!
Der sogenannte Rauchpunkt von Olivenöl liegt nämlich bei circa 180 Grad Celsius. Jenseits dieser Temperatur verbrennt das Öl und verliert dabei nicht nur seine gesunden Bestandteile – es entstehen auch gefährliche Nebenprodukte wie das giftige Acrolein, welches im Verdacht steht, krebserregend zu sein.
Kann man Olivenöl auf 200 Grad erhitzen : Raffiniertes Olivenöl kann erhitzt werden
Es kann auf mindestens 200 Grad erhitzt werden. Teilweise wird der Rauchpunkt sogar mit 230 Grad angegeben. Auf der Flasche muss übrigens nicht vermerkt sein, ob ein Öl raffiniert wurde.