Frische erkennen und erhalten
Frischen Fisch erkennen Sie an seinem festen und elastischen Fleisch, einer leuchtenden, farbigen Haut und hellroten, klaren Kiemen. Er hat klare und hervortretende pralle Augen und verströmt einen frischen, nicht süßlichen Geruch.Kerntemperatur Fisch im Überblick
| Süßwasserfische | Glasig | Durch |
|---|---|---|
| Kerntemperatur Hecht | 58°C | 60°C |
| Kerntemperatur Forelle | 54°C | 60°C |
| Kerntemperatur Lachs | 50°-54°C | 60°C |
| Kerntemperatur Zander | 58°C | 60°C |
Durchsichtige Partien deuten darauf hin, dass der Fisch noch nicht gar ist. Fertig: Wer schon einmal ein Schnitzel gebraten hat, wird auch vom Alaska-Seelachs nicht vor Probleme gestellt.
Wann ist Fisch in der Pfanne durch : Wenn das Eiweiß beim Fisch gestockt ist und er bis kurz über die Mitte gegart ist, umdrehen und ca. 2 bis 3 Minuten von der anderen Seite braten, bis der Fisch fast komplett durchgegart ist und die Pfanne von der heißen Platte ziehen.
Wann ist Fischfilet gar
Nach etwa 15 Minuten ist das Filet gar, bei ganzen Fischen ist der Garpunkt erreicht, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Je nach Gericht und eigenem Geschmack lässt sich jeder Fisch auf einfache Weise und ohne großen Aufwand zubereiten.
Was passiert wenn der Fisch nicht ganz durch ist : Je nach Auslöser äußert sich eine Fischvergiftung durch unterschiedliche Symptome. Fast immer dabei sind heftige Magen-Darm-Beschwerden wie Bauchschmerzen, Darmkrämpfe, Übelkeit, Durchfall und Erbrechen, manchmal begleitet von Fieber – die typischen Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung durch Bakterien oder Viren.
Im vorgeheizten Backofen (175 Grad Celsius) oder bei mittlerer Hitze auf der Herdplatte je nach Größe garen lassen. Zarte Filets brauchen nur 5 – 10 Minuten, wohingegen ein großer Fisch bis zu 40 Minuten benötigt.
Alaska-Seelachs besitzt ein besonders zartes, weiß bis leicht rosa aussehenden Fleisch. Er eignet sich in der Küche am besten zum Braten und Backen.
Was ist der Unterschied zwischen Alaska-Seelachs und Seelachs
Die Bezeichnungen sind irreführend, denn beide Fische gehören nicht zu den Lachsen, sondern zu der Familie der Dorsche. Richtiger ist deshalb die ursprüngliche Bezeichnung Köhler oder Kohlfisch für den Seelachs und Pazifischer Pollack für den Alaska-Seelachs.Im eigenen Saft dünsten
Im vorgeheizten Backofen (175 Grad Celsius) oder bei mittlerer Hitze auf der Herdplatte je nach Größe garen lassen. Zarte Filets brauchen nur 5 – 10 Minuten, wohingegen ein großer Fisch bis zu 40 Minuten benötigt. Machen Sie eine Garprobe.Je nach Dicke des Filets, brät ein Fisch nur wenige Minuten in der Pfanne. Er zieht außerdem noch nach, was man im Hinterkopf haben sollte. Fischfilets von etwa 150–200 Gramm garen etwa 3 bis 4 Minuten von jeder Seite. Lachs brät etwa 5 Minuten von jeder Seite.
Je nach Dicke des Filets, brät ein Fisch nur wenige Minuten in der Pfanne. Er zieht außerdem noch nach, was man im Hinterkopf haben sollte. Fischfilets von etwa 150–200 Gramm garen etwa 3 bis 4 Minuten von jeder Seite. Lachs brät etwa 5 Minuten von jeder Seite.
Wann ist Fisch nicht mehr roh : Sieht die Haut blass aus, sind die Kiemen verklebt oder können Sie einen unangenehmen Fischgeruch wahrnehmen, deutet dies auf eine unsachgemäße Lagerung oder eine Unterbrechung der Kühlkette hin. Säuerlich oder tranig-faulig riechenden Fisch sollte man auf keinen Fall mehr verzehren.
Was tun wenn man rohen Fisch gegessen hat : Versuchen Sie, bei Durchfall und Erbrechen möglichst viel zu trinken, sofern der Magen es zulässt – am besten Wasser oder gezuckerten Tee. Hält der Durchfall länger an oder müssen Sie sehr häufig erbrechen, hilft eine Elektrolytlösung aus der Apotheke, die verlorenen Salze und Mineralstoffe wieder aufzufüllen.
Wann ist ein Fischfilet durch
Während das fertige Filet direkt unter der Haut hellrosa ist, erscheint die Mitte des Lachses von kräftiger Farbe und leicht glasig. Wer sich unsicher ist, ob der Garpunkt bereits erreicht ist, schneidet einfach die dickste Stelle an.
Butter und Margarine lassen sich nicht genügend hoch erhitzen, weil sie schon bei einer Temperatur verbrennen, die zum Fischbraten noch nicht hoch genug ist. Deshalb: Erste Regel: Wasserfreies Fett oder Öl verwenden, das sich bis auf 180 – 190 Grad erhitzen läßt.Sein weißes, leicht gräuliches Fleisch ist mild im Geschmack und zerfällt weniger schnell als das Fleisch anderer Fische. Das Fleisch vom Lachs hingegen ist rosafarben bis rötlich und unterscheidet sich damit farblich vom Alaska Seelachs.
Ist Seelachs ein gesunder Fisch : Nährstoffe: Wie gesund ist Seelachs Wie alle Speisefische ist auch Seelachs eine gute Quelle für Eiweiß. Zudem ist der Speisefisch äußerst fettarm. Seelachs liefert eine ganze Reihe von Vitaminen.