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Wann ist Lammkeule fertig?
Kerntemperatur Lamm im Überblick

Lammfleisch	Medium rare	Vollgar/durch
Kerntemperatur Lammkeule	60-62°C	68°C
Kerntemperatur Lammkarree (Lammrücken mit Knochen)	58-60°C	65°C
Kerntemperatur Lammrack	58-60°C	65°C
Kerntemperatur Lammkrone	58-60°C	65°C

Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, ist es gar. Wer sich nicht sicher ist, kann ein Bratenthermometer benutzen. Bei 60 Grad ist der Fleischkern medium, bei 70 Grad nur noch leicht rosa, aber noch saftig. Das gegarte Fleisch vor dem Aufschneiden etwas ruhen lassen.2 Stunden für 1 kg Fleisch mit Knochen. Wichtig: Etwas Wasser, Gemüsebrühe oder Bier angießen, damit ein feuchtwarmes Klima im Ofen bzw. Topf entsteht. Das Fleisch ist fertig, wenn 75°C Kerntemperatur erreicht sind und es sich leicht vom Knochen lösen lässt.

Wie Rosa darf Lamm sein : So weißt du genau, wann dein zartes Lammfleisch fertig ist. Besonders schmackhaft und zart ist das Filet, wenn es im inneren noch rosa ist (medium rare bis medium well). Das ist bei einer Kerntemperatur von 58 bis 64 °C der Fall. Möchtest du es doch lieber durchgaren, warte bis zu einer Temperatur von 65°C.

Welche Temperatur Lammkeule

Kann man etwas zu lange Schmoren : Das Fleisch darf beim Schmoren nicht zu lang und nicht zu kurz gegart werden. Gart es zu lange, verliert es seinen Geschmack und wird faserig. Auch die Temperatur spielt eine wichtige Rolle.

Nach ca. 1½ bis 1¾ Stunden sollte die Kerntemperatur 55°C anzeigen. Danach die Lammkeule auf ein Schneidebrett legen und 15 bis 25 Minuten mit Aluminiumfolie bedeckt ruhen lassen (die Innentemperatur steigt auf ca. 60°C für medium-rare).

Das Fleisch vom max. einem Jahr alten Schaf gilt als besonders zart und ist für seinen feinen Geschmack beliebt. Keine Sorge, über den gefürchteten Schafgeschmack verfügt Fleisch vom Lamm nicht. Die „bockige“ Note entwickelt sich erst bei älteren Tieren.

Welche Temperatur bei Lammkeule

58 bis 60°C: Medium (à point): rosa, mittelweicher Kern, rosa Saft. 61 bis 65°C: Medium well (demi-anglais): rosa-grauer, fester Kern, klarer Saft. ab 66°C: Well done (bien cuit): grau, relativ fest, klarer Saft.Grundsätzlich schmoren die meisten Gerichte mit 1 bis 1,5 kg Fleisch-Gewicht mindestens 1,5 bis 2 Stunden, bis sie zart sind. Dabei solltet ihr auch beachten, dass große Fleischstücke länger schmoren müssen als kleinere und dass Sehnen und ähnliches nicht gleichmäßig im Fleisch verteilt sind.

Als Faustformel lässt sich sagen, dass bei 160 Grad Schweinebraten pro 1 Kg Fleisch etwa 60 Minuten zum Garen braucht.

Ist das Fleisch gar wenn die Kerntemperatur erreicht ist : Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, ist das Fleisch fertig. Nimm es von der Hitze aber schneide es NICHT direkt an. Lass dein Fleisch bei Garmethoden mit hoher Hitze (z.B. Braten und Grillen) noch für einige Minuten ruhen! Je dicker das Fleischstück und je höher die Kerntemperatur, desto länger sollte es ruhen.

Wie viel Grad ist Schmoren im Backofen : Beim Schmoren auf dem Herd wird eine Temperatur zwischen 80 und 100 °C, im Backofen etwa 150 °C Umluft empfohlen. Dabei wandeln sich Bindegewebe und Sehnen zu Gelatine um. Gerichte können so über mehrere Stunden geschmort werden.

Wie lange braucht Fleisch bei 170 Grad

2 Stunden

Bei 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) benötigt ein Schmorbraten ca. 1,5-2 Stunden zum Garen. Dabei ist Größe des Fleischstücks entscheidend. Nachdem die Schmorzeit abgelaufen ist, sollte man jedoch unbedingt die Kerntemperatur prüfen.

Wie lange braucht Fleisch bei 150 Grad Die Garzeit für Fleisch bei 150 Grad variiert je nach Fleischsorte und Größe des Stückes. Als allgemeiner Richtwert kann jedoch gesagt werden, dass Rindfleisch etwa 1 bis 2 Stunden, Geflügel 1,5 bis 2 Stunden und Lamm 1 bis 1,5 Stunden benötigt.Bei 180 Grad und geschlossenem Deckel braten. Je nach Fleisch dauert das zwischen einer und zwei Stunden.