Morcheln, die muffig riechen oder nicht mehr frisch aussehen, sollten Sie daher generell entsorgen.Frische Morcheln
Stiele entfernen, Morcheln halbieren und unter fliessendem Wasser gründlich waschen. Anschliessend trocken tupfen. Die Stiele putzen, waschen und für einen Fond verwenden. Im Kühlschrank sind frische Morcheln 2 bis 3 Tage haltbar.Morcheln zählen zu den teuersten und edelsten Lebensmitteln. Der Kilopreis kann sich gut und gerne bei 50,00 EUR einpendeln. Noch teurer aber auch edler sind die Spitzmorcheln, hier beginnt der Kilopreis bei ca. 250,- EUR und kann bis zu 500,- EUR betragen.
Wie schmecken Morcheln am besten : Am besten schmecken frische Morcheln mit Spargel, Kalbfleisch oder Krebsen, aber auch ganz pur, nur einige Minuten in Butter gedünstet. Schnell gemacht sind Spaghetti mit Morchel-Sahne-Soße. Übrigens: Im klassischen "Leipziger Allerlei" werden Morcheln verwendet.
Was sind falsche Morcheln
Die Fruchtkörper der im englischen Sprachraum auch als „falsche Morcheln“ bezeichneten Giftlorcheln haben Kopfbereiche („Kappen“) mit unregelmäßig lappigen Strukturen statt der wabigen Rippen-Gruben-Struktur und ohne durchgängigen Hohlraum.
Warum Morcheln trocknen : Durch das Trocknen wird das in frischen Morcheln enthaltene giftige Protein entfernt.
Speisemorcheln sind roh giftig und müssen komplett durchgegart sein, bevor sie verzehrt werden. Auch wenn du sie in gegartem Zustand abkühlen lässt, musst du die Speisemorcheln, wie alle Pilzarten, gut gekühlt aufbewahren und beim Wiederaufwärmen gründlich durcherhitzen.
Teuer sind natürlich beide Varianten: 100 Gramm frische Morcheln kosten gut zehn Euro, getrocknete sind ergiebiger und kommen pro 100 Gramm auf 50 Euro. Kenner sagen, dass die kleinen Exemplare am aromatischsten seien.
Wie viele Morcheln pro Person
50 g Trockenpilze entsprechen ungefähr 500 g frischen Pilzen. Pro Person rechnet man bei einem Gericht mit 12-20 g getrockneten (uneingeweichten) Pilzen.Auffallend ist der hirnartig gewundene Hut, der braun oder rötlich gefärbt und unregelmäßig abgeflacht geformt ist. Der hohle, relativ kurze Stiel ist an mehreren Punkten mit dem Hut verwachsen. Die Frühjahrs-Giftlorchel ist giftig und zählt daher nicht zu den Speisepilzen.Merkmale. Hut rundlich, oval oder mehrlappig deformiert, Oberfläche hirnartig gewunden, die Windungen außen geschlossen und glatt. Ganzer Hut innen hohl, hellbraun bis dunkelrotbraun. Stiel weißlich bis hellockerlich, stellenweise mit dem Hut verwachsen, hohl, kahl, oft längsfaltig und grubig.
Am besten lagern Sie die Morcheln indem Sie sie trocknen. Legen Sie die Morcheln dafür auf ein Backblech und lassen Sie sie höchstens bei 50 Grad trocknen. Beginnen die Pilze zu rascheln, dann können Sie den Ofen ausschalten. Die getrockneten Morcheln müssen jetzt nur noch einem luftdichten Glas abgefüllt werden.
Was kostet 1 kg getrocknete Morcheln : Produktbeschreibung
| Allergene & Kennzeichnungen: | Keine kennzeichnungspflichtigen Allergene |
|---|---|
| Merkmale: | getrocknet |
| Aufwendungen: | Rind, Schwein, Pasta & Nudel |
| Inhalt: | 100 g (489 €/ 1kg) |
| Herkunft: | Türkei |
Warum sind Morcheln so teuer : Morcheln kaufen: Exklusive Wildpilze haben ihren Preis
Ein Kilogramm der Pilzdelikatesse kann über 100 Euro kosten. Die hohen Preise sind darauf zurückzuführen, dass Morcheln immer seltener werden. Züchten lassen sie sich nur schwer, sie werden daher meist in der freien Natur im Wald gesammelt.
Wie lange kann man frische Morcheln aufbewahren
Wie alle Wildpilze sollte man Morcheln am besten gleich zubereiten und möglichst frisch verzehren. Wenn es nicht anders geht, halten sich die Morcheln maximal 3 Tage im Kühlschrank.
Morcheln zählen zu den gesündesten Speisepilzen und enthalten viel Eiweiß und Magnesium und sind noch dazu sehr kalorien- und fettarm. Sie eignen sich ideal für die Low-Carb-Küche, sind gut für den Darm und sorgen für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl.Der entscheidende Unterschied: Während der Hut der Morchel Vertiefungen aufweist, die Bienenwaben ähneln, lässt sich die giftige Lorchel an ihren Windungen erkennen, die an Würmer erinnern und nach außen gewölbt sind.
Kann man Lorcheln essen : Wird die Lorchel etwa 20 Minuten gut gekocht, das Kochwasser danach weggegossen, kann man den guten Geschmack der Lorchel unbesorgt genießen. Das haben die Leute früher so gehalten. Die Lorchel war als schmackhafter Speisepilz beliebt.