Guanciale ist ein aus der Schweinebacke (italienisch guancia) oder dem Schweinenacken hergestellter luftgetrockneter, ungeräucherter Speck aus dem Latium und angrenzenden Regionen Italiens.Guanciale und Pancetta sind zwei typisch italienische Wurstwaren, die auf der ganzen Welt hoch geschätzt werden und deren Fehde schon seit Jahren andauert. Obwohl ihr Aussehen viele Gemeinsamkeiten aufweist, handelt es sich um zwei äußerst unterschiedliche Schnitte.Guanciale ist ein Schweinefleischprodukt, das aus Schweinebacken hergestellt wird . Der Name Guanciale kommt vom italienischen Wort für Wange, Guancia. Guanciale ist superfett und wird normalerweise mit Salz, Zucker und Gewürzen gepökelt.
Was wird als Guanciale bezeichnet : Guanciale ist superfett und wird normalerweise mit Salz, Zucker und Gewürzen gepökelt. Es kann roh gekauft werden, in den meisten Fällen wird es jedoch gepökelt verkauft. Normalerweise wird Guanciale in Streichhölzer oder dünne Streifen geschnitten und das Fett ausgelassen, ähnlich wie Speck .
Was ist der Unterschied zwischen Guanciale und Speck
Guanciale (übersetzt Schweinebacke) ist eine italienische Hauptzutat und im Allgemeinen sehr fetthaltig und weniger fleischig als Speck oder Pancetta , da es aus der Backe des Schweins stammt. Es ist auch das günstigste der drei.
Welcher Speck statt Guanciale : Pancetta oder Bauchspeck: Diesen Speck brauchen Sie für Spaghetti Carbonara. Laut „Experten“ muss für das Originalrezept Guanciale oder Pancetta verwendet werden.
Wenn Sie nach einer günstigeren und leicht zugänglichen Option in den USA suchen, kann Pancetta durchaus als Ersatz dienen . Natürlich erhalten Sie nicht die traditionellste Version des Gerichts, aber Sie erhalten ähnliche Aromen und Texturen.
Guanciale hat mit 70 Prozent einen höheren Fettgehalt als Pancetta (50 Prozent) und entfaltet einen intensiveren Geschmack. Lardo hingegen ist ein besonders gereifter, fetter Speck. Er stammt aus dem Rückenspeck von Landschweinen.
Warum ist Guanciale so teuer
Da pro Tier weniger Fleisch zur Verfügung steht , handelt es sich um ein teureres Fleischstück. Es ist auch nicht so leicht zu finden wie Speck. Das Fett von Guanciale erweist sich außerdem als raffinierter und hat weniger Knorpel, was ihm eine samtige Textur verleiht, die sich besser zum Essen auf einem Wurstbrett eignet.Guanciale kann roh verzehrt werden, indem man sie in dünne Scheiben schneidet . Darüber hinaus können sie in Würfel oder Dreiecke (je nach Form) geschnitten und in einer Bratpfanne zum Verzehr gegart werden. Dennoch wird Guanciale hauptsächlich anders verwendet als Speck. Guanciale ist kein eigenständiges Fleischgericht, sondern wird als Zutat in anderen Gerichten verwendet.Ein guter Ersatz für Guanciale in einer Carbonara-Sauce ist Pancetta. Pancetta ist ein italienischer, gepökelter Schweinebauch, der einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie Guanciale hat. Wenn Sie keinen Pancetta finden, können Sie alternativ auch Speck verwenden, der allerdings einen etwas anderen Rauchgeschmack hat.
Guanciale wird auch nicht wie Speck geräuchert; Stattdessen entsteht sein Geschmack durch den Alterungsprozess und die hinzugefügten Gewürze . Es hat immer noch den reichhaltigen, salzigen und fleischigen Geschmack, den Speck hat, aber der Reifeprozess verleiht ihm einen stärkeren, ausgeprägteren Geschmack.
Was ist Guanciale am nächsten : Pancetta: Pancetta ist die nächste Alternative zu Guanciale . Es handelt sich ebenfalls um ein italienisches Wurstwarenprodukt, das typischerweise aus Schweinebauch hergestellt wird. Pancetta hat einen ähnlich reichen und herzhaften Geschmack und ist daher ein geeigneter Ersatz für Carbonara. Speck: Speck ist weit verbreitet und kann als Ersatz für Guanciale verwendet werden.
Was ist der Unterschied zwischen Speck und Schinken : Speck wird aus dem durchwachsenen Bauchspeck des Schweins hergestellt, wenn es sich um weißen Speck handelt aus dem Rückenfett des Tiers, der Schinken hingegen von der hinteren Keulenpartie des Vierfüßlers.
Ist Guanciale besser als Speck
Guanciale (übersetzt Schweinebacke) ist eine italienische Hauptzutat und im Allgemeinen sehr fetthaltig und weniger fleischig als Speck oder Pancetta , da es aus der Backe des Schweins stammt. Es ist auch das günstigste der drei.
Guanciale und Pancetta sind unterschiedlich, haben aber den gleichen reichen, salzigen Geschmack und passen gleichermaßen gut in das Gericht. Pancetta stammt aus einem anderen Teil des Schweins, nämlich aus dem Schweinebauch , während Guanciale aus der Schweinebacke stammt.Guanciale (übersetzt Schweinebacke) ist eine italienische Hauptzutat und im Allgemeinen sehr fetthaltig und weniger fleischig als Speck oder Pancetta, da es aus der Backe des Schweins stammt. Es ist auch das günstigste der drei .
Darf man die Schale von Guanciale essen : Normalerweise ist die Oberseite der Guanciale gewürzt, die Unterseite ist jedoch nicht so stark gewürzt. Daher ist es am besten, die ungewürzte Schwarte abzuschneiden. Entfernen Sie beim Trimmen vorsichtig die harte äußere Schicht mit einem Messer. Die Schale eignet sich hervorragend als Beigabe zu Suppen und Eintöpfen .