Für welche Dauer und auf welcher Stufe muss man das Steak braten Bevor du Steak in einer Gusseisenpfanne oder einer anderen Pfanne deiner Wahl brätst, ist diese auf hoher Stufe auf etwa 180 °C zu erhitzen. Ob die Pfanne heiß genug ist, testest du mit einigen kalten Wassertropfen.So ergeben sich oft tolle Geschmackserlebnisse.
- Stufe 1: Blue (stark blutig) Diese Garstufe wird auch als „blau“, „raw“ oder „roh“ bezeichnet.
- Stufe 2: Englisch. Garstufe Nr.
- Stufe 3: Medium rare.
- Stufe 4: Medium.
- Stufe 5: Medium well (fast durch)
- Stufe 6: Well done (durchgebraten)
Steaks auf jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit nicht unnötig Fleischsaft austritt. Anschliessend Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen und die Steaks nochmals 3–4 Minuten unter gelegentlichem Wenden weiterbraten.
Wie brät man ein Steak zart : Trocken tupfen und leicht salzen. Das Fett in die Pfanne geben, stark erhitzen, und die Steaks scharf von beiden Seiten je nach Dicke 1 bis 2 Minuten anbraten. Dadurch verschließt sich die Oberfläche des Fleisches, es bekommt eine schöne Kruste und bleibt innen zart und saftig.
Wie wird das Steak zart und saftig
Legt man Steaks für mindestens 2 Stunden in eine Marinade aus 200 g Joghurt mit 1 TL Salz verrührt, machen die Milchsäure des Joghurts und das Salz die Steaks zart und gleichzeitig aromatisch. Den Joghurt danach abwaschen und die Steaks mit Pfeffer und Kräutern würzen wie gewünscht. Salzen ist nicht mehr notwendig.
Wie oft muss ich ein Steak wenden : Je nach Fleischdicke und gewünschtem Gargrad reichen 1 – 3 Minuten pro Seite. Gewendet wird allerfrühestens, wenn sich das Fleisch leicht vom Rost/Pfannenboden löst.
Vor jeder Benutzung ausreichend Fett/Öl in die Pfanne geben. Pfanne immer maximal auf mittlerer Stufe (2/3 Herdleistung) nutzen. Bratgut in die Pfanne geben und von allen Seiten bis zum gewünschten Bräunungsgrad braten.
Tupfen Sie das Steak trocken, geben Sie es ins heiße Fett und braten Sie das Steak 1-2 Minuten von beiden Seiten scharf an. Dadurch schließt sich die Oberfläche des Fleisches und der Fleischsaft läuft nicht heraus. Gewürzt wird das Steak erst nach dem Braten – vor allem Pfeffer würde beim Bratvorgang verbrennen.
Wie lange braucht ein 2 cm dickes Steak
Auch hier gilt, dass Sie das Steak einmal in der angegebenen Zeit wenden sollten. 1 cm Dicke: Fünf bis sieben Minuten bei direkter starker Hitze. 2 cm Dicke: Sechs bis acht Minuten bei direkter starker Hitze. 2,5 cm Dicke: Neun bis zehn Minuten bei direkter mittlerer Hitze.Großes Stück Fleisch zart machen
- Streuen Sie das Natron großflächig auf das Fleisch.
- Massieren Sie es gut in die Fleischoberfläche ein.
- Lassen Sie das Fleisch drei bis vier Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Spülen Sie das Natron ab und würzen Sie das Fleisch nach Geschmack.
- Dann wie gewohnt zubereiten.
Legt man Steaks für mindestens 2 Stunden in eine Marinade aus 200 g Joghurt mit 1 TL Salz verrührt, machen die Milchsäure des Joghurts und das Salz die Steaks zart und gleichzeitig aromatisch.
Die richtige Antwort darauf lautet: Einmal! Denn bei jedem Wenden geht Bratensaft verloren und das Fleisch trocknet aus. Also, Geduld haben und das Steak nur einmal auf jeder Seite grillen!
Auf welcher Stufe scharf Anbraten : Um mit dem Anbraten zu starten, sollte die Temperatur in der Pfanne recht hoch sein. Das Fett wird in die Pfanne gegeben und dann erst stark erhitzt, meist über 200 °C hinaus. Erst dann kommt das Bratgut dazu. Das Fett muss zischen, wenn man einen Tropfen Wasser als Temperatur-Check ins Fett träufelt.
Wie brät man Fleisch in der Pfanne an : Damit man Fleisch richtig anbraten kann, muss die Temperatur in der Pfanne sehr heiß sein. Man gibt dafür das Fett in die Pfanne, erhitzt es stark und gibt erst dann das Fleisch in die heiße Pfanne. Das Fett muss zischen, wenn man einen Tropfen Wasser hineingibt, dann passt die Temperatur.
Wie lange muss ein 3 cm dickes Steak Braten
3 cm Dicke: Acht bis zehn Minuten und davon sechs Minuten bei direkter starker Hitze sowie zwei bis vier Minuten bei indirekter starker Hitze. 3,5 cm Dicke: Zehn bis 14 Minuten und davon sechs bis acht Minuten bei direkter starker Hitze.
Mit Sous Vide für zartes Fleisch
Schmoren oder langsames Garen sorgt für zartes Fleisch. Lecker, aber so möchte man kein Steak oder Schweinefilet zubereiten. Wenn Sie ein zartes Steak wollen, dann ist Sous-Vide einfach die beste Methode.Als Faustregel gilt: Die Rastzeit soll mindestens ein Drittel der Grillzeit betragen. Wenn Sie also ein schönes, dickes Steak etwa 15 bis 20 Minuten gegrillt haben (erst über direkter Hitze gebräunt, dann über indirekter gar gezogen), sollte es mindestens 5 bis 7 Minuten rasten dürfen.
Was macht Fleisch butterzart : Fettgewebe sorgt für Saft, Bindegewebe enthält Kollagen. Durch die lange Garzeit schmilzt das Kollagen und wird zu weicher Gelatine. Das macht das Fleisch so butterzart, dass es sich ganz leicht mit einer Gabel zerzupfen lässt.