Servieren Der Teller wird von rechts gereicht, von links wird angeboten und vorgelegt. Außerdem wird alles von links gereicht oder abgeräumt, was sich links vom Gast befindet (z.B. Salat, Brotteller, Gabeln).Das Servieren der Speisen
Teller servieren Sie immer von rechts. Ausnahmen sind zum Beispiel Brot- oder Salatteller, die Sie dem Gast von links servieren. Nachservice (Supplement) setzen Sie ebenfalls von links ein. Sie sollten nie quer über einen Gast hinweg servieren.Dem Gast wird von der rechten Seite ein leerer Teller eingesetzt, er bedient sich selbst. Vorteil: geringerer Personalaufwand, Zeitersparnis beim Servieren der Speisen.
Welche Serviermethoden gibt es : Als die wichtigsten Serviermethoden sieht man die folgenden an: Amerikanische Methode, Französische Methode, Englische Methode, Deutsche Methode und Russische Methode. Alle Methoden haben Vor- und Nachteile die bei der Auswahl berücksichtigt werden sollten.
Auf welche Seite kommt der Beilagensalat
Kleine Teller für Brot oder die Salatbeilage stehen auf der linken Gedeckseite. Verwendet man beides, wird der Salatteller über dem Besteck platziert, der Brotteller neben dem Besteck.
Auf welcher Seite wird abserviert : Eine Frage des Zeitpunkts – korrekt Abservieren
Die wichtigste: Warten Sie, bis alle fertig sind. Erst dann erfolgt das Entfernen des Geschirrs und Bestecks, ebenfalls von rechts. Die Ausnahme bilden wiederum die links stehenden Utensilien, schließlich möchten Sie nicht quer vor Ihrem Gast herumhantieren.
Müssen Sie kurz den Tisch verlassen, sollte die Serviette gefaltet links neben den Teller gelegt werden und nicht auf den Stuhl. Bevor Sie trinken, wird die Serviette genutzt, um die Lippen abzutupfen, damit unschöne Flecken am Glas vermieden werden. Nach dem Essen wird die Serviette links neben dem Teller abgelegt.
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Welche Servierarten gibt es
Internationale Servicearten in der Gastronomie – deutscher, englischer, französischer und russischer Service
- Deutscher Service.
- Russischer Service.
- Französischer Service.
- Englischer Service.
- Kellnerservice-Arten.
- Welche Serviermethode sollen Sie wählen
Karaffen und Portionsflaschen werden zusammen mit den Gläsern auf einem Tablett zum Gast gebracht und dort serviert. Flaschen werden erst am Tisch des Gastes geöffnet. Die Gläser werden eingesetzt und danach die Getränke maßvoll eingeschenkt. Vor dem Einschenken aus Karaffen wird die Bestellung wiederholt.Platziert das Besteck mit einer Daumenbreite Abstand zur unteren Tischkante. Serviert ihr Brot, so steht links neben dem Besteck ein kleiner Teller mit einem Buttermesser. Das Buttermesser liegt senkrecht auf dem rechten Rand des kleinen Tellers.
Die Gläser werden beim Tisch eindecken oberhalb der Messer aufgestellt, beginnend rechts in der Reihenfolge der Benutzung. Ganz außen steht deshalb ein Wasserglas (7), links daneben ein Weißweinglas (8), dann ein Rotweinglas (9). Die Servietten (12) liegen beim Tisch eindecken auf dem oben stehenden Teller platziert.
Wie serviert man einen Kaffee : Für den Kaffee gelten dieselben Serviceregeln, wie für andere Getränke. Er wird von rechts serviert. Achten Sie dabei darauf, dass der Kaffee heiss serviert wird. Meist bieten Sie den Kaffee nach den Essen an, wobei er auch zum Dessert serviert werden kann.
Wo gehört die Serviette hin Links oder rechts : Die Servietten
Platzier diese am besten auf den Tellern. Sofern die Gäste bereits mit einem bereitstehenden ersten Gang erwartet werden, lege die Servietten links neben den Teller oder wahlweise auf den kleinen Brotteller. Vermeide allzu übertriebene Faltkunst. Weniger ist mehr und wirkt eleganter!
Auf welche Seite kommt die Serviette nach dem Essen
Nach dem Essen wird sie links neben dem Teller abgelegt. Dies gilt sowohl für Stoff- als auch für Papierservietten. In einfachen Wirtshäusern war es früher üblich, die Serviette um den Hals zu binden oder in den Kragen zu stecken.
Fokus des amerikanischen Service: Effizienz
Der Kontakt zwischen beiden Parteien bleibt ansonsten aber eher unpersönlich, da die Servicekraft wenig Zeit am Tisch verbringt. Die Speisen werden bereits in der Küche auf dem Speisenteller arrangiert und fertig zum Gast gebracht.Full-Service Gastronomie & Hotel
Full Service ist eine Bezeichnung für alle Branchen, die einen umfassenden Dienst wie den Hotelservice anbieten. Im Allgemeinen deutet die Bezeichnung an, dass der Kunde den Zugang zu allen angebotenen Dienstleistungen der Branche erfährt.
Was ist der Englische Service : Die englische Servicekultur wird auch als „Wagen“-Service bezeichnet. Bei ihr sind alle Speisen üblicherweise auf Platten und in Schüssel arrangiert und werden auf einem Speisewagen zum Gast gebracht. Dort servieren die Bedienungen die Speisen dann – gegen den Uhrzeigersinn – jedem Gast von rechts.